Sätt ugnen på 200°C/180°C varmluft. Ta fram lamm så det blir rumstempererat och krydda det runt om med salt. 

Skär kött lätt i ett 1 cm brett zickzackmönster. Placera köttet med fettsidan ner i en medelstor stekpanna. Stek oavbrutet på medelvärme tills gyllene, 8-9 min.

Höj till hög värme och bryn på alla sidor i 30 sek. Lägg över på en plåt med bakplåtspapper med fettsidan upp. Rosta i ugnen i 15 min eller tills genomstekt. Ta ut och låt köttet vila i ett foliepaket.

Koka upp en medelstor kastrull med saltat vatten.

Skala och tärna potatis i 2 cm stora bitar.

Koka potatis i 10-12 min, eller tills de enkelt kan delas med en kniv.

Häll av vattnet och mosa potatisen tillsammans med mjölk [3 msk | 6 msk], salt [1/2 tsk  1 tsk] och en nypa peppar i kastrullen. Tillsätt eventuell smör om du önskar.

Täck med lock och sätt åt sidan tills servering. 

Under tiden, halvera körsbärstomater.

Blanda körsbärstomater, balsamvinäger, en skvätt olivolja, socker [1/2 tsk | 1 tsk], en nypa salt och peppar i en ugnsform.

Rosta överst i ugnen i 15 min.

Plocka och finhacka rosmarinblad [1/2 kvist, 2P].

Grovhacka persilja.

Finhacka eller pressa vitlök.

Skölj salladsmix. 

Blanda ner persilja i potatismoset.

Hetta upp en stekpanna på medelvärme, när det återstår 3 min av lammets tillagningstid.

Tillsätt smör [1 msk | 2 msk], vitlök, rosmarin, rödvinssås, vatten [1/4 dl | 1/2 dl], salt [1/4 tsk | 1/2 tsk] och en nypa peppar. Koka i 2-3 min.

När körsbärstomater har svalnat något, blanda dem försiktigt med salladsmix, en nypa salt och peppar i en skål. Tillsätt eventuellt en skvätt olivolja.

Skär lamm i tjocka skivor. 

Lägg upp persiljemos, lamm och sallad på tallrikar.

Ringla rödvinssås över köttet, och toppa salladen med pumpakärnor.