Värm ugnen till 240°C/220°C (varmluft).

Koka upp en medelstor kastrull med saltat vatten.

Ta ut smör från kylskåpet.

Halvera potatis (oskalad).

Koka potatis i 12–15 min, eller tills de enkelt kan delas med en kniv.

Häll av vattnet och krydda potatis med en nypa salt och peppar.

Ställ åt sidan under lock.

Under tiden, skär spetskål i klyftor (1 per person).

Placera dem på en plåt med bakplåtspapper, ringla över en skvätt olivolja och krydda med salt och en nypa peppar.

Baka i ugnen i 15 min, eller tills kål är gyllene och genomstekt, men fortfarande har tuggmotstånd.

Hetta upp en stor stekpanna på medelhög värme. Rosta pinjenötter i 2–3 min, eller tills gyllene. Ställ åt sidan i en skål.

Under tiden, finhacka schalottenlök.

Skär citron i klyftor.

Hetta upp olivolja i samma stekpanna på medelhög värme. Stek schalottenlök i 2–3 min, eller tills mjuk.

Rör ner socker, en skvätt citronsaft och en nypa salt och tillaga i ytterligare 2–3 min, tills karamelliserat. Ställ åt sidan i en skål och låt svalna något.

Medan schalottenlök steks, finhacka persilja och gräslök. Finhacka eller pressa vitlök.

Skölj salladsmix.

Torka av fisk med hushållspapper, och krydda med salt och en nypa peppar på båda sidor.

Hetta upp en skvätt olivolja i samma stekpanna på medelhög värme.

Stek fisk med skinnsidan ner i 3–4 min, eller tills skinnet är gyllene och krispigt.

Vänd försiktigt fisken och stek i ytterligare 1 min. Ställ åt sidan på en tallrik.

TIPS: Fisken är klar när fiskköttet är vitt/ogenomskinligt och lätt faller isär.

Låt stekpannan svalna något och torka ur den försiktigt. Hetta upp olivolja på medelhög värme.

Stek vitlök tills väldoftande, 30 sek.

Rör ner mornaysås, gräslök, vatten och en nypa salt och peppar och sjud tills genomvarmt, ca 1 min.

Tillsätt smör, persilja och en nypa salt och peppar till skålen med schalottenlök. Mosa med en gaffel och vänd potatis i schalottenlöksmör precis innan servering.

Lägg upp potatis och fisk på tallrikar och toppa fisk med mornaysås.

Servera med spetskål på en bädd av sallad och toppa kål med finriven ost och pinjenötter.