Koka upp en medelstor kastrull med vatten.

Rör i ris och salt, sänk till medellåg värme och sjud under lock i 12 min. 

Ta av kastrullen från värme och låt vila under lock i 10 min. 

TIPS: Riset ska ångkoka, så tjuvkika inte!

Under tiden, riv ingefära (oskalad) och vitlök fint. 

Skär morot (oskalad) i tunna stavar. 

Grovhacka pak choi.

Skär citrusfrukt i klyftor.

Hetta upp en skvätt olivolja i en stor stekpanna på medelhög värme. 

Torka av lax med hushållspapper och krydda med salt.

Stek med skinnsidan ner i 3–4 min. Vänd laxen och stek i ytterligare 3–5 min, eller tills gyllene och genomstekt. 

Lägg över på en tallrik och täck med folie.

VIKTIGT: Laxen är färdiglagad när köttet är ogenomskinligt i mitten.

Torka ur stekpannan och hetta upp olivolja i den på medelhög värme.

Stek morot och pak choi i 2–3 min. 

Tillsätt röd currypasta, ingefära och vitlök och fräs i 30 sek, eller tills väldoftande. 

Tillsätt kokosmjölk, sojasås, fisksås och vatten och koka i 7–8 min. Rör om då och då.

Rör ner en skvätt citrussaft. 

Under tiden, grovhacka jordnötter, koriander och thaibasilika.

Skala gurka i tunna band med en potatisskalare. 

Lägg upp ris i skålar och toppa med currysås och lax. 

Garnera med örter, jordnötter och gurka.

Servera med resterande citrusfrukt i klyftor.