Värm ugnen till 200 °C/180 °C (varmluft).

Koka upp en medelstor kastrull med vatten.

Rör i ris och salt, sänk till medellåg värme och sjud under lock i 12 min.

Ta av kastrullen från värme och låt vila under lock i 10 min.

TIPS: Riset ska ångkoka, så tjuvkika inte.

Under tiden, finhacka jordnötter.

Blanda jordnötter, panko, olivolja, salt och en nypa peppar i en liten skål.

Torka av fisk med hushållspapper och krydda med salt.

Placera fisk i en ugnsform, toppa med jordnötsblandning och pressa försiktigt fast den.

Tillaga fisk i ugnen i 12–13, eller tills gyllene och genomstekt.

TIPS: Fisken är klar när fiskköttet är vitt/ogenomskinligt och lätt faller isär.

Under tiden, ansa sallad. Separera och grovhacka salladsblad.

Skala morot i långa band med en potatisskalare och finhacka den sista innersta biten.

Halvera körsbärstomater.

Skär citrusfrukt i klyftor.

Blanda sallad, morot, tomat, olivolja, en skvätt citrussaft, salt och en nypa peppar i en medelstor skål. Ställ åt sidan.

Finhacka koriander.

Vänd ner koriander i ris precis innan servering.

TIPS: Skippa koriander eller använd mindre om du inte tycker om det.

Lägg upp korianderris, fisk och sallad på tallrikar.

Toppa fisk med sweet chilisås.

Servera med en klick srirachamajonnäs och pressa citrussaft över rätten.