Sätt ugnen på 220°C/200°C (varmluft). Koka upp en stor kastrull med saltat* vatten*. Halvera brytärtor. Grovhacka persilja. Riv en nypa citronzest och skär sen citron i klyftor. Finhacka eller pressa vitlök. Halvera chili på längden, kärna ur och skär i tunna skivor. Finhacka schalottenlök. TIPS: Vattnet ska vara lika salt som havsvatten. 

Dutta lax och räkor torra med hushållspapper och krydda med salt* och peppar*. Blanda en nypa citronzest, chili (spara lite till garnering), olivolja* [2 msk | 4 msk], en nypa salt* och peppar*, hälften av persilja och hälften av vitlök i en liten skål. Placera lax med skinnsidan ner på en plåt med bakplåtspapper och ringla över persiljepesto. Tillaga i mitten av ugnen i 9-10 min, eller tills lax är genomstekt. TIPS: Laxen är färdiglagad när köttet är ogenomskinligt i mitten. 

Tillsätt pasta och brytärtor till det kokande vattnet och koka under omrörning tills ‘al dente’, 2-3 min. Spara lite pastavatten [1 dl | 2 dl], häll av resten och lägg tillbaka pasta och brytärtor i kastrullen. Tillsätt eventuellt en skvätt olivolja*. TIPS: ‘Al dente’ betyder att pasta är genomkokt, men att den fortfarande har tuggmotstånd. 

Tillsätt räkor till plåten med lax, när det återstår 3-4 min av laxens tillagningstid, och tillaga dem i resterende tid. TIPS: Räkorna är färdiga när de är rosa utanpå och ogenomskinliga i mitten. Ställ räkor åt sidan på en tallrik täckt med folie.

Hetta upp smör* [1 msk | 2 msk] på medelhög värme. Stek schalottenlök och resterande vitlök i 1-2 min, eller tills mjuka. Strö över vetemjöl* [½ msk | 1 msk], och rör så schalottenlök täcks. Tillsätt matlagningsgrädde, pastavatten, riven hårdost och kycklingbuljong, och koka under omrörning tills sås har tjocknat något, 2-3 min. Rör i räkor, pasta, brytärtor och en skvätt citronjuice, och smaka av med salt* och peppar*.

Lägg upp räkpasta på tallrikar och toppa med lax. Garnera med resterande persilja och chili, och servera resterande citronklyftor vid sidan av. TIPS: Skippa chili om du inte tycker om stark mat.