Koka upp en medelstor kastrull med saltat vatten.

Skala och tärna potatis och rotselleri i 2 cm stora bitar.

Koka potatis och rotselleri i 11–13 min, eller tills de enkelt kan delas med en kniv.

Häll av vattnet och mosa potatis och rotselleri med mjölk, salt och en nypa peppar i kastrullen. Ställ åt sidan under lock.

TIPS: Tillsätt en klick smör för att göra moset extra krämigt.

Under tiden, finhacka persilja.

Finhacka eller pressa vitlök.

Halvera citrusfrukt.

Skär schalottenlök i tunna skivor.

Ansa haricots verts.

Pressa citrusfrukt i en liten skål och blandac itrusfruktsaft med persilja, salt och vatten. Ställ åt sidan.

Hetta upp en skvätt olivolja i en stor stekpanna på medelhög värme.

Stek schalottenlök och haricots verts i 3–4 min, eller tills mjuka. Tillsätt vitlök och stek i ytterligare 30 sek, tills väldoftande.

Ställ åt sidan på en tallrik och håll varmt.

TIPS: Tillsätt en skvätt vatten i pannan för att påskynda tillagningsprocessen.

Hetta upp olivolja i samma stekpanna på medelhög värme.

Torka av fisk med hushållspapper och krydda med salt.

Stek fisk i 2–3 min på ena sidan.

Vänd försiktigt fisk och tillsätt kapris, citrusfruktbuljong och smör till stekpannan.

Stek i ytterligare 2–3 min, eller tills genomstekt.

TIPS: Fisken är klar när fiskköttet är vitt/ogenomskinligt och lätt faller isär.

Lägg upp mos, haricots verts och fisk på tallrikar.

Toppa fisk med sås.