Koka upp en medelstor kastrull med vatten.

Rör i ris och salt, sänk till medellåg värme och sjud under lock i 12 min.

Ta av kastrullen från värme och låt vila under lock i 10 min.

TIPS: Riset ska ångkoka, så tjuvkika inte.

Under tiden, grovhacka koriander och jordnötter.

Skär citrusfrukt i klyftor.

Skär morot (oskalad) i tunna halvmånar.

Skölj spenat.

Torka av fisk med hushållspapper och krydda med salt och en nypa peppar.

Hetta upp olivolja i en stor stekpanna på medelhög värme.

Stek fisk och morot i 1–2 min per sida, eller tills morot är mjuk.

Tillsätt kokosmjölk, krossade tomater, Panamat, chiliflakes, vatten, salt och en nypa peppar. Sjud i 2–3 min, eller tills såsen tjocknar och fisken är genomstekt.

Vänd ner spenat.

TIPS: 1) Fisken är klar när fiskköttet är vitt/ogenomskinligt och lätt faller isär. 2) Skippa chili eller använd mindre om du inte tycker om stark mat.

VIKTIGT: I det här receptet används halva mängden av vissa ingredienser – dubbelkolla ingredienslistan!

Lägg upp ris och fiskgryta i skålar.

Toppa med koriander, jordnötter och en skvätt citrusfruktsaft.