• Verwarm de oven voor op 200 graden.
• Verhit de helft van olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de vegetarische döner kebab en de helft van de ui 5 - 7 minuten (zie Tip).
• Pers het sap uit de sinaasappel.
• Verhoog het vuur, blus af met het sinaasappelsap en de honing en laat 1 - 2 minuut inkoken. Laat afgedekt staan.

Tip: Je serveert de overige ui rauw. Houd je hier niet van? Bak alle ui in deze stap dan mee met de vegetarische döner kebab.

• Meng ondertussen in een kleine kom de overige olijfolie met 1 el water per persoon. Besmeer één kant van de tortilla's met wat van het olijfolie-watermengsel en besprenkel met de za'atar.
• Leg de tortilla's met de ingesmeerde kant omlaag op een bakplaat met bakpapier en bak de tortilla's 3 - 5 minuten in de oven.

• Snijd ondertussen de komkommer in halve maantjes. Snijd de tomaat in partjes.
• Snijd de bladpeterselie fijn.
• Meng de komkommer, tomaat en peterselie in een kom met de overige ui en een scheutje extra vierge olijfolie. Breng op smaak met peper en zout. Schep goed om.
• Meng in een kleine kom de roomkaas met de Midden-Oosterse kruiden.

• Besmeer de bovenkant van de tortilla's met de roomkaas.
• Verdeel een deel van de groenten en de vegetarische döner kebab eroverheen.
• Serveer de overige groenten ernaast.