met sperziebonen, amandelschaafsel en honing-mosterddressing
Knolselderij, rijk aan vitamine C, vezels en antioxidanten, stimuleert een gezonde spijsvertering en een sterk immuunsysteem, ideaal voor culinaire creativiteit!
Allergens
Utensils
Tags
Knolselderij
0.25 stuk(s)
Sperziebonen
150 gram
Varkenshaas
1 stuk(s)
Amandelschaafsel
10 gram
Grana Padanovlokken DOP
20 gram
Olijfolie
0.25 el
[Plantaardige] roomboter
1 el
Mosterd
0.5 el
Zoutarme runderbouillon
60 ml
Honing [of plantaardig alternatief]
0.5 tl
Peper en zout
naar smaak
- Bereid de bouilon. Breng ruim water aan de kook in een pan.
- Schil de knolselderij en snijd in blokjes. Kook 12 - 14 minuten in de pan. Giet daarna af en laat afgedekt staan.
- Verhit een klontje roomboter in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de varkenshaas 6 - 10 minuten, of tot de gewenste gaarheid.
- Haal uit de pan en laat rusten onder aluminiumfolie.
- Verhit een klontje roomboter in dezelfde koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de mosterd en bouillon toe en breng aan de kook. Laat inkoken op middelmatig vuur tot serveren.
- Verwijder ondertussen de steelaanzet van de sperziebonen en halveer ze.
- Verhit een hapjespan zonder olie op hoog vuur en rooster het amandelschaafsel goudbruin. Haal uit de pan en bewaar apart.
- Verhit een klein scheutje olijfolie in dezelfde hapjespan op hoog vuur en bak de sperziebonen, afgedekt, 1 - 2 minuten.
- Blus af met een scheutje water en bak de sperziebonen, afgedekt, nog 2 minuten op middelhoog vuur.
- Haal het deksel van de pan en bak de sperziebonen nog 5 - 7 minuten, of tot al het vocht is verdampt.
- Gebruik een staafmixer of blender om de knolselder met mosterd en boter naar smaak tot een gladde puree te mixen. Breng op smaak met peper en zout.
- Roer de honing door de jus. Proef en voeg eventueel meer toe naar smaak.
- Serveer de knolselderijpuree en sperziebonen op borden. Giet de jus over de sperziebonen. Leg de varkenshaas erop en garneer met de Grana Padano en het amandelschaafsel.
2145
kJ
Energie (kJ)
513
kcal
Energie (kcal)
29.4
g
Vetten
13.7
g
waarvan verzadigd
14.7
g
Koolhydraten
4.5
g
waarvan suikers
12.1
g
Vezels
41.3
g
Eiwitten
1.4
g
Zout
met sperziebonen en gebakken rozemarijnkrieltjes
met knoflook-spinaziepuree en verse krulpeterselie
met sperziebonen en gebakken rozemarijnkrieltjes