• Verwarm de oven voor op 200 graden.
• Breng ruim water aan de kook in een pan.
• Haal de tournedos uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen.
• Snipper de sjalot en halveer de tomaten.

• Verhit een flinke klont roomboter in een koekenpan op hoog vuur.
• Bak, zodra de roomboter goed heet is, de tournedos 2 - 3 minuten per kant (zie Tip).

Tip: De precieze kooktijd hangt af van je oven. Als je het vlees liever wat meer doorbakken hebt, rooster dan minstens 6 minuten in de oven of bak wat langer in de pan.

• Voeg de tournedos toe aan een ovenschaal.
• Breng op smaak met peper en zout. Rooster 5 - 10 minuten in de oven.
• Kook ondertussen de pasta 10 - 12 minuten.
• Bewaar wat van het kookvocht, giet af en laat uitstomen.

• Verhit dezelfde koekenpan op middelmatig vuur. Bak de sjalot en tomaat 4 - 5 minuten.
• Blus af met de zwarte balsamicoazijn, voeg de honing toe en kook nog 1 minuut. Breng op smaak met peper en zout.

• Snijd ondertussen het basilicum grof.
• Roer de pesto door de pasta met een scheutje kookvocht naar smaak. Breng op smaak met peper en zout.

• Snijd de tournedos in plakken.
• Serveer de rucola over diepe borden.
• Leg de pasta, tomaten en tournedos erbovenop.
• Garneer met het basilicum en de Grana Padano.