• Haal de steak en de roomboter uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen (zie Tip).
• Snipper de sjalot en pers de knoflook of snijd fijn.
• Halveer eventuele grotere paddenstoelen. 

Tip: Voor het beste resultaat haal je de steak al een halfuur tot een uur voordat je begint met koken uit de koelkast. Verwijder de verpakking en dep het vlees droog met keukenpapier.

• Verhit een scheutje olijfolie in een hapjespan op middelmatig vuur.
• Voeg de krieltjes en gedroogde oregano toe en bak, afgedekt, 7 - 9 minuten, schep regelmatig om.
• Haal het deksel van de pan en bak nog 5 minuten, of tot de krieltjes gaar zijn. Breng op smaak met peper en zout.

• Verhit een scheutje olijfolie in een hapjespan op middelhoog vuur.
• Bak de paddenstoelen met de helft van de knoflook 5 - 6 minuten.
• Voeg de spinazie toe en bak nog 1 minuut. Breng op smaak met peper en zout.
• Verhit een klein scheutje olijfolie in een kleine steelpan op middelhoog vuur en bak de sjalot 3 - 4 minuten.

• Snijd ondertussen de verse kruiden fijn.
• Voeg de overige knoflook toe aan de sjalot en bak nog 1 minuut. Verlaag het vuur en voeg 3/4 van de roomboter toe. 
• Laat zachtjes smelten en zet het vuur uit wanneer de boter volledig gesmolten is.
• Voeg de verse kruiden toe en meng goed. Breng op smaak met peper en zout.

• Verhit ondertussen de overige roomboter in een koekenpan op hoog vuur.
• Leg, zodra de roomboter goed heet is, de steak in de koekenpan. Bak de steak 1 - 3 minuten per kant (zie Tip).
• Haal uit de pan, breng op smaak met peper en laat rusten onder aluminiumfolie.

Tip: Bak de steak eventueel langer of korter, afhankelijk van hoe je je steak het liefst eet.

• Snijd de steak, tegen de draad in, in dunne plakken.
• Serveer de steak samen met de krieltjes en groenten ernaast.
• Schenk de bearnaiseboter over het vlees.