Breng ruim water met een snuf zout aan de kook in een pan voor de pasta. Pers de knoflook of snijd fijn. Snipper de ui. Snijd de paprika in blokjes. Snijd de zongedroogde tomaten in stukjes. 

Weetje: Wist je dat paprika naast vitamine C ook rijk is aan vitamine E? Vitamine E is een antioxidant dat ook in zonnebloemolie, volkoren producten, noten, zaden en groene groenten zit.

Voeg de bloem toe aan een diep bord, breng op smaak met peper en zout. Haal de kipfilet door de bloem. Verhit een koekenpan zonder olie op hoog vuur en rooster de pompoenpitten 1 - 2 minuten, of tot ze beginnen te poffen. Haal uit de pan en bewaar apart. Verhit een klontje roomboter in dezelfde koekenpan op middelhoog vuur. Bak de kipfilet 3 - 4 minuten per kant, of tot de kipfilet gaar is. Zet het vuur uit en houd de kip afgedekt warm.

Kook de pasta in 4 - 6 minuten gaar. Bewaar wat van het kookvocht, giet daarna af en laat afgedekt staan. 

Verhit een scheutje olijfolie in een hapjespan op middelhoog vuur. Voeg de knoflook, ui en paprika toe en bak 2 - 3 minuten. Voeg de Siciliaanse kruiden en de zongedroogde tomaten toe en bak 1 minuut mee.

Voeg de kookroom toe aan de groenten, meng goed en laat 2 minuten inkoken. Rasp ondertussen de Parmigiano Reggiano. Voeg vervolgens de spinazie toe en roer door tot de spinazie geslonken is. Verlaag het vuur van de saus, voeg de pasta en 2/3 van de Parmigiano Reggiano toe en meng goed door. Voeg een scheutje van het kookvocht toe indien de saus te dik is. Breng op smaak met peper en zout.

Snijd de kipfilet eventueel in plakken. Serveer de pasta over diepe borden en leg de kip op de pasta. Garneer met de pompoenpitten en de overige Parmigiano Reggiano.