• Verwarm de oven voor op 220 graden. Breng ruim water met 1/2 groentebouillonblokje per persoon aan de kook in een pan met deksel voor de aardappelen en groenten.
• Was of schil de aardappelen en wortel en snijd in kleine stukken.
• Kook de aardappelen en wortel 18 - 20 minuten in de pan met deksel. Kook de laatste minuut de spinazie mee.
• Bewaar 75 ml van het kookvocht per persoon en giet de aardappelen en groenten af. Houd afgedekt warm in de pan.

Weetje: Spinazie bevat veel voedingsstoffen, waaronder ijzer. IJzer is essentieel voor het vervoeren van zuurstof in ons lichaam, wat bijdraagt aan een energiek gevoel.

• Snijd de ui in dunne halve ringen.
• Verhit 1 el roomboter per persoon in een kleine steelpan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak 5 - 6 minuten. Roer af en toe door.
• Leg ondertussen 1 geitenkaasschijf per persoon op een bakplaat met bakpapier. Besprenkel iedere geitenkaasschijf met 1 tl honing en bestrooi met de pecanstukjes.
• Rooster de geitenkaas 6 - 7 minuten bovenin de oven.

• Voeg 1 tl suiker per persoon toe aan de uien en bak 1 minuut mee.
• Blus de uien af met 1/2 el zwarte balsamicoazijn per persoon en verhit 1 minuut.
• Voeg het bewaarde kookvocht toe en laat 5 minuten inkoken (zie Tip). Proef en breng eventueel op smaak met peper en zout.

Tip: Is de jus na 5 minuten nog te waterig? Voeg dan 1/2 tl bloem per persoon toe en laat nog 1 - 2 minuten inkoken.

• Stamp de aardappelen en groenten met een aardappelstamper tot een grove puree.
• Voeg per persoon: 1/2 el roomboter, 1/2 tl mosterd en een scheutje melk toe en stamp goed door. Breng op smaak met peper en zout.
• Verdeel de puree over borden.
• Leg op ieder bord 1 geitenkaasschijf en besprenkel met de uienjus.