met auberginetopping en verse rozemarijn
Probeer vandaag iets nieuws door een twist te geven aan een oude klassieker: ratatouille! Deze soep zit vol met dezelfde zomergroenten en is net zo lekker als het gerecht waar hij op geïnspireerd is.
Allergens
Utensils
Tags
Courgette
0.5 stuk(s)
Aubergine
0.25 stuk(s)
Rode puntpaprika
0.5 stuk(s)
Franse camembert
40 gram
Witte ciabatta
1 stuk(s)
Roomkaas
25 gram
Verse rozemarijn
1 takje(s)
Italiaanse kruiden
0.5 zakje(s)
Passata
100 gram
Ui
0.5 stuk(s)
Knoflookteen
1 stuk(s)
Honing [of plantaardig alternatief]
0.5 el
Olijfolie
1.5 el
Wittewijnazijn
1 tl
Zoutarme groentebouillon
350 ml
Peper en zout
naar smaak
- Verwarm de oven voor op 200 graden en bereid de bouillon.
- Snijd de knoflook in plakjes en de courgette in blokjes.
- Snijd de puntpaprika in repen en de ui in halve ringen.
- Verhit een scheutje olijfolie in een grote soeppan op hoog vuur. Bak de knoflook, ui, courgette en puntpaprika 4 - 5 minuten. Roer regelmatig door.
- Blus af met de wittewijnazijn en roer de passata, de Italiaanse kruidenmix en de bouillon erdoor. Breng aan de kook en laat 8 - 10 minuten zachtjes pruttelen.
- Snijd de ciabatta open en leg op een bakplaat met bakpapier. Besprenkel met olijfolie en bak 3 - 4 minuten in de oven.
- Snijd ondertussen de camembert in plakjes.
- Beleg de ciabatta met de camembert, bestrooi met de rozemarijn en bak nog 3 - 4 minuten in de oven.
- Besprenkel de ciabatta met camembert met de honing.
- Snijd ondertussen de aubergine in blokjes.
- Verhit een scheutje olijfolie in een hapjespan op middelhoog vuur. Breng de aubergine op smaak met peper en zout. Bak 6 - 8 minuten, of tot de aubergine gaar is. Schep regelmatig om.
- Voeg de roomkaas toe aan de soep.
- Pureer met een staafmixer tot de gewenste dikte, of laat het mixen eventueel achterwege. Voeg eventueel een scheutje water toe en breng op smaak met peper en zout.
- Serveer de soep in kommen. Garneer met de gebakken aubergine en serveer de ciabatta ernaast.
2797
kJ
Energie (kJ)
669
kcal
Energie (kcal)
34.7
g
Vetten
12
g
waarvan verzadigd
63.6
g
Koolhydraten
21.6
g
waarvan suikers
13.7
g
Vezels
21.5
g
Eiwitten
3.1
g
Zout
met auberginetopping en verse rozemarijn
met knapperig platbrood en tahin-yoghurtsaus
