Breng ruim water aan de kook in een pan met deksel voor de rijstnoedels. Kook, onafgedekt, 7 - 8 minuten. Giet af in een vergiet en spoel af met koud water.

Snijd de bosui in fijne ringen en bewaar het witte en groene gedeelte apart van elkaar. Meng de helft van het witte gedeelte van de bosui in een saladekom met de Vietnamese saus, mayonaise en koolmix. Voeg 1/2 tl wittewijnazijn per persoon toe en meng goed door.

Breng een laagje water met een snuf zout aan de kook in een hapjespan voor de amchoi. Halveer de amchoi en blancheer 1 minuut, giet vervolgens af. Pers de knoflook of snijd fijn. Maak de hapjespan droog, verhit opnieuw met 1/2 el zonnebloemolie per persoon op middelhoog vuur en bak de knoflook 2 minuten. Blus af met de sojasaus en 1 tl water per persoon en verhit nog 1 minuut. Haal uit de pan en bewaar apart tot gebruik. 

Kluts de eieren in een grote kom. Voeg 1 tl Koreaanse kruiden per persoon en het overige witte gedeelte van de bosui toe en meng goed. Verhit 1 el roomboter per persoon in dezelfde hapjespan op middelhoog vuur. Je bakt 1/2 omelet per persoon. Giet de juiste hoeveelheid eimengsel in de pan, verlaag het vuur en laat, afgedekt, stollen, tot de bovenkant bijna gaar is. Vouw dan het omelet dubbel en zet het vuur uit.

Voeg de noedels toe aan de saladekom en meng met de dressing en de groenten. Hak de pinda's grof.

Tip: Wist je dat rodekool in vergelijking met veel andere groenten hoog scoort op gebied van calcium, vezels en vitamine C?

Tip: Wist je dat rodekool in vergelijking met veel andere groenten hoog scoort op gebied van calcium, vezels en vitamine C?

Verdeel de noedelsalade over de borden. Halveer het omelet en leg op de borden. Serveer de amchoi ernaast en giet de knoflook-sojasaus erover. Garneer het bord met het groene gedeelte van de bosui en de pinda's.