• Breng ruim water aan de kook in een pan voor de rijst. Verkruimel het bouillonblokje erboven.
• Snipper de ui en snijd de tomaat in blokjes. Pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de limoen in 4 partjes.
• Haal de blaadjes van de koriander en snijd fijn.
• Voeg de steeltjes van de koriander en de rijst toe aan de pan met kokend water en kook de rijst 12 - 15 minuten. Giet daarna af, bewaar wat kookvocht en laat uitstomen.

• Dep de kabeljauw droog en wrijf in met de Mexicaanse kruiden (let op: pittig! Gebruik naar smaak), peper en zout.
• Verhit de zonnebloemolie in een koekenpan of hapjespan op hoog vuur. Bak de kabeljauw 1 minuut per kant, haal uit de pan en bewaar apart.
• Bak in dezelfde pan de ui, de tomaat en de helft van de knoflook 3 - 4 minuten. Laat ondertussen de maïs uitlekken in een vergiet.
• Voeg de maïs en per persoon: 30 ml kookvocht en het sap van 1 limoenpartje toe aan de pan. Breng op smaak met peper en zout. Roer goed door, leg de vis tussen de groenten en laat sudderen tot serveren.

• Verwijder de zaadlijsten van de groene peper (let op: pittig! Gebruik naar smaak) en snijd in grove stukken. 
• Meng in een hoge kom de groene peper met de yoghurtdressing, de extra vierge olijfolie, de wittewijnazijn, de helft van de koriander en de overige knoflook.
• Breng op smaak met peper en zout. Mix met een staafmixer tot een gladde saus

• Verdeel de rijst over diepe borden. Leg de groenten en de vis op de rijst.
• Besprenkel met de groene saus. Garneer met de overige koriander. 
• Serveer met de eventuele overige limoenpartjes.

Weetje: De kabeljauw in dit gerecht is rijk aan jodium – een belangrijk mineraal voor de schildklier, stofwisseling en de groei van kinderen.