Heekfilet in romige dillesaus met citroenaardappelen

Ingrediënten

Aardappelen

250 gram

Citroen

0.5 stuk(s)

Knoflookteen

1 stuk(s)

Paprika

0.5 stuk(s)

Aubergine

0.5 stuk(s)

Gedroogde oregano

0.25 zakje(s)

Knoflook-kruidenmix

0.5 zakje(s)

Sjalot

0.5 stuk(s)

Kookroom

75 gram

Verse dille

5 gram

Kalamata-olijven

15 gram

Venkel

0.5 stuk(s)

Heekfilet

1 stuk(s)

Olijfolie

1 el

Witte balsamicoazijn

0.5 el

[Plantaardige] roomboter

1 el

Peper en zout

naar smaak

Preparation

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Was de aardappelen grondig en snijd in partjes. Pers de knoflook of snijd fijn.
Rasp de schil van de citroen. Snijd 2 schijfjes per persoon van de citroen. Pers de overige citroen uit.
Meng in een grote kom de aardappelpartjes met de citroenrasp, het citroensap, de knoflook-kruidenmix en de helft van de knoflook. Breng op smaak met peper en zout.

Leg de aardappelpartjes op een bakplaat met bakpapier.
Snijd de aubergine in reepjes van maximaal 2 cm dik. Halveer de venkel, snijd in kwarten en verwijder de harde kern. Snijd de venkel in reepjes. Snijd de paprika in reepjes.
Leg de aubergine, venkel en paprika in dezelfde grote kom en besprenkel met olijfolie.

Voeg de oregano en de overige knoflook toe en breng op smaak met peper en zout. Meng goed en verdeel over een bakplaat met bakpapier.
Rooster de groenten en de aardappelpartjes 25 - 30 minuten.
Snipper ondertussen de sjalot.
Verhit een klontje roomboter in een steelpan op middelhoog vuur en bak de sjalot 2 - 3 minuten.

Blus de steelpan af met de witte balsamicoazijn en voeg de room toe. Meng goed en laat 4 - 5 minuten inkoken op hoog vuur.
Snijd de dille fijn en houd 1/3 apart als garnering.
Meng de overige dille door de saus. Breng op smaak met peper en zout. Houd de saus op laag vuur warm tot serveren.

Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de vis 3 minuten op de huid.
Verlaag het vuur, draai de vis om en bak nog 2 minuten.
Voeg een klontje roomboter en de achtergehouden citroenschijfjes toe en breng op smaak met peper en zout.
Snijd ondertussen de olijven in dunne ringen.