• Verwarm de oven voor op 220 graden. 
• Snijd de prei in dunne ringen. Weeg de juiste hoeveelheid zoete aardappel en zuurkool af. Was of schil de zoete aardappel en schaaf deze vervolgens met een dunschiller of kaasschaaf in dunne plakjes.
• Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een koekenpan op middelhoog vuur. 
• Voeg de zoete-aardappelplakjes en prei toe en bak 5 - 6 minuten. Breng op smaak met peper en zout. 

• Verhit een tweede koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de spekjes toe en bak in 3 - 4 minuten knapperig. Haal uit de pan en bewaar apart. Bewaar de koekenpan met bakvet.
• Meng ondertussen in een kleine kom de roomkaas met de mosterd en het water. Breng op smaak met peper en zout.
• Leg de flammkuchen op een bakplaat met bakpapier. Besmeer met het roomkaas-mosterdmengsel. Beleg met de zuurkool en verdeel de gebakken prei en zoete aardappel erover. 
• Bak de flammkuchen 8 - 10 minuten in de oven. 

• Bereid ondertussen de bouillon (zie Tip). Snipper de ui.
• Voeg de ui toe aan de koekenpan met het bakvet en bak 6 - 8 minuten op laag vuur, of tot de uien zacht zijn.
• Voeg de uienchutney en bouillon toe aan de koekenpan met de ui. Breng op smaak met peper en zout, roer goed door en laat 4 minuten zachtjes inkoken.

Tip: Let jij op je zoutinname? Gebruik dan de helft van de aangegeven hoeveelheid van het bouillonblokje.

• Verdeel de flammkuchen over de borden. 
• Garneer met de gebakken spekjes. 
• Verdeel de uiensaus eroverheen. 

Weetje: De ui is een onderschatte supergroente! Hij is niet alleen rijk aan vezels en B-vitaminen, maar zit ook bomvol antioxidanten en vitamine C.