Filet mignon met zwartepepersaus en pastinaakchips

Ingrediënten

Filet mignon

1 stuk(s)

Aardappelen

200 gram

Pastinaak

0.5 stuk(s)

Wortel

0.5 stuk(s)

Paarse wortel

0.5 stuk(s)

Zwartepepersaus

50 gram

Pijnboompitten

5 gram

Verse dille

2.5 gram

Zoutarm groentebouillonblokje

0.5 stuk(s)

Olijfolie

1 el

Extra vierge olijfolie

1 el

[Plantaardige] roomboter

1 el

[Plantaardige] melk

Mosterd

1 tl

Honing [of plantaardig alternatief]

0.5 el

Peper en zout

naar smaak

Preparation

Verwarm de oven voor op 220 graden. Haal de steak uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen.
Snijd de wortels in reepjes, leg op een bakplaat met bakpapier en besprenkel met de honing.
Besprenkel met een klein scheutje olijfolie. Breng op smaak met peper en zout en meng goed.
Rooster de wortels 14 - 16 minuten.

Breng ruim water aan de kook in een pan en verkruimel het bouillonblokje erboven.
Schil de aardappelen of was grondig.
Snijd met een dunschiller of kaasschaaf lange, dunne linten van de pastinaak.
Houd de pastinaaklinten apart. Snijd de aardappelen en de pastinaak in grove stukken.

Kook de pastinaak en de aardappelen 12 - 15 minuten. Giet daarna af en laat uitstomen.
Schuif de wortels naar één kant van de bakplaat en leg de pastinaaklinten ernaast.
Besprenkel met een scheutje olijfolie. Breng op smaak met peper en zout en meng goed.
Bak 4 - 6 minuten, of tot de wortels gaar zijn en de pastinaakchips krokant zijn.

Verhit een koekenpan zonder olie op middelhoog vuur. Rooster de pijnboompitten goudbruin. Haal daarna uit de koekenpan en houd apart.
Verhit een scheutje olijfolie in dezelfde koekenpan op middelhoog vuur. Wacht tot de olie goed heet is en bak de steak 1 - 3 minuten per kant.
Breng op smaak met peper en zout en laat rusten onder aluminiumfolie.

Verwarmin in dezelfde koekenpan de zwartepepersaus 4 - 6 minuten op laag vuur. Roer af en toe door om te voorkomen dat de saus aan de bodem van de koekenpan blijft plakken.
Snijd de dille fijn. Hak de pijnboompitten grof.
Meng in een kleine kom de pijnboompitten met de dille en de extra vierge olijfolie. Breng op smaak met peper en zout.

Stamp met een aardappelstamper de aardappelen, de pastinaak, een flinke klont roomboter, de mosterd en een scheutje melk tot een puree. Breng op smaak met peper en zout.
Verdeel de wortels over de borden en besprenkel met de dilledressing.
Serveer de aardappelpuree ernaast en leg de steak erop.
Schenk de zwartepepersaus erover en garneer met de pastinaakchips.

Nutrition per serving

3605

Energie (kJ)

862

kcal

Energie (kcal)

49.9

Vetten

17.6

waarvan verzadigd

66.2

Koolhydraten

19.1

waarvan suikers

12.5

Vezels

36.4

Eiwitten

1.2

Zout