met spinaziepuree, Thais basilicum en miso
Chef's Finest is een selectie exclusieve recepten voor HelloFresh Premium. Deze week staat filet mignon van Meatier centraal: luxe rundvlees van runderen die onder de beste omstandigheden opgroeien.
Allergens
Tags
Filet mignon
1 stuk(s)
Ui
0.5 stuk(s)
Witte miso
15 gram
Thais basilicum
5 gram
Portobello
1 stuk(s)
Spinazie
100 gram
Kookroom
75 gram
Aardappelen
250 gram
Zoutarme paddenstoelen- of groentebouillon
50 ml
Zonnebloemolie
1.5 el
[Plantaardige] roomboter
0.5 el
Mosterd
1 tl
Rode wijnazijn
1 tl
Sambal
naar smaak
[Zoutarme] sojasaus
naar smaak
Peper en zout
naar smaak
- Haal de biefstuk uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen.
- Schil de aardappelen of was grondig en snijd in grove stukken.
- Zet de aardappelen onder water in een pan en kook 12 - 15 minuten.
- Giet af, maar bewaar wat van het kookvocht en laat uitstomen.
- Bereid ondertussen de bouillon.
- Snipper de ui. Snijd de portobello in plakjes.
- Verhit een scheutje zonnebloemolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de portobello en de ui 4 - 5 minuten.
- Blus af met de rodewijnazijn en de bouillon.
- Meng de miso (let op: zout! Gebruik naar smaak) en de room erdoor.
- Breng aan de kook en laat vervolgens op laag vuur 2 - 3 minuten zachtjes pruttelen, tot het is ingekookt.
- Dep ondertussen de biefstuk droog met keukenpapier en breng op smaak met zout.
- Verhit een scheutje zonnebloemolie in een andere koekenpan op middelhoog vuur.
- Wacht tot de koekenpan goed heet is en bak de biefstuk 1 - 3 minuten per kant.
- Haal de biefstuk uit de koekenpan, breng op smaak met peper en laat rusten onder aluminiumfolie.
- Verhit een scheutje zonnebloemolie in dezelfde koekenpan op hoog vuur. Scheur de spinazie in delen klein boven de koekenpan.
- Laat de spinazie in 1 - 2 minuten slinken.
- Stamp met een aardappelstamper de aardappelen, een klontje roomboter en een scheutje kookvocht tot een puree.
- Meng de spinazie, de mosterd, sambal naar smaak en sojasaus naar smaak erdoor.
- Snijd de biefstuk, tegen de draad in, in plakken.
- Snijd het Thaise basilicum fijn.
- Verdeel de aardappelpuree over de borden en leg de biefstuk erop.
- Schenk de romige portobellosaus erover en garneer met het Thaise basilicum.
3244
kJ
Energie (kJ)
775
kcal
Energie (kcal)
40.1
g
Vetten
15
g
waarvan verzadigd
64
g
Koolhydraten
10.3
g
waarvan suikers
9.5
g
Vezels
42.4
g
Eiwitten
2.2
g
Zout
met bruschettadip en aubergine-rucolasalade
