Eendenborst in luxueuze sinaasappel-rodewijnjus

Ingrediënten

Eendenborst

120 gram

Aardappelschijfjes

200 gram

Knoflookteen

1 stuk(s)

Witlof

1 stuk(s)

Sinaasappel

1 stuk(s)

Verse krulpeterselie

5 gram

Gedroogde tijm

0.33 zakje(s)

Pistachenoten

10 gram

Rodewijnjus

30 gram

Kookroom

75 gram

Grana Padanovlokken DOP

20 gram

Zoutarme groentebouillon

50 ml

[Plantaardige] roomboter

0.5 el

Honing [of plantaardig alternatief]

1 tl

Zwarte balsamicoazijn

0.5 el

Maiszetmeel [of bloem]

1 tl

Water voor saus

0.5 el

Peper en zout

naar smaak

Preparation

Verwarm de oven voor tot 200 graden. Pers de knoflook of snijd fijn.
Bereid de bouillon in een ovenschaal.
Voeg de knoflook, de room, de tijm en de aardappelen toe. Breng flink op smaak met peper en zout. Meng voorzichtig, zodat de aardappelen volledig ondergedompeld zijn. Bestrooi met de kaas.
Bak in 30 - 40 minuten goudbruin en gaar in de oven.

Snijd de witlof in de lengte in vier stukken, maar laat de stronk heel zodat de bladeren bij elkaar blijven.
Verhit een klontje roomboter in een hapjespan op hoog vuur en bak de witlof 1 minuut.
Breng op smaak met peper en zout. Laat 10 - 15 minuten op middelmatig vuur pruttelen.
Voeg voorzichtig de honing toe en laat 2 minuten op hoog vuur karamelliseren.

Dep de eend droog met keukenpapier.
Maak met een scherp mes kruisvormige inkepingen in het oppervlak van de eend, maar snijd niet te diep. Breng flink op smaak met peper en zout.
Leg de eend op de huid in een koekenpan zonder olie. Draai het vuur op middelhoog.
Bak de eend 7 - 9 minuten en laat het vet smelten, tot de huid knapperig en diep goudbruin is.

Keer de eend om en bak nog 2 - 4 minuten, zodat hij medium-rare wordt. Leg de eend op een bord en laat rusten onder aluminiumfolie.
Pel de helft van de sinaasappel en snijd in schijfjes.
Bak in dezelfde koekenpan op middelhoog vuur de sinaasappelschijfjes 1 - 2 minuten per kant.
Pers ondertussen de overige sinaasappel uit.

Blus de koekenpan af met de rodewijnsaus en de balsamicoazijn.
Meng in een kleine kom het maiszetmeel met de aangegeven hoeveelheid water voor de saus. Voeg dit vervolgens toe aan de saus.
Voeg het sinaasappelsap en het eventuele braadvocht van de eend toe. Laat in 3 - 4 minuten inkoken. Breng op smaak met peper en zout.
Snijd de peterselie fijn.

Hak de pistachenoten fijn. Snijd de eend, tegen de draad in, in plakken.
Verdeel de witlof over de borden met de eend en de sinaasappelschijfjes ernaast. Schenk de rodewijnsaus over de eend.
Garneer de witlof met de pistachenoten.
Garneer de aardappelgratin met peterselie en serveer ernaast.

Nutrition per serving

3885

Energie (kJ)

929

kcal

Energie (kcal)

50.9

Vetten

25.1

waarvan verzadigd

Koolhydraten

28.7

waarvan suikers

11.2

Vezels

42.1

Eiwitten

1.3

Zout