Breng ruim water aan de kook in een pan met deksel voor de aardappelen. Was de aardappelen grondig en snijd in kwarten. Kook de aardappelen 12 - 15 minuten, giet af en houd warm in de pan met het deksel erop.

Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een een hapjespan met deksel op middelhoog vuur. Voeg de mix van wortel en ui toe en bak 4 minuten. Pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de paprika in reepjes. Verwijder de zaadlijsten van de rode peper en snijd fijn. Voeg de knoflook, rode peper en paprika toe en bak 2 minuten.

Tip: Eten er kinderen mee of houd je niet van pittig? Gebruik dan minder rode peper of serveer apart.

Giet de rode kidneybonen af en voeg ze samen met de tomatenblokjes en 1 1/2 tl Mexicaanse kruiden per persoon toe aan de hapjespan.Laat 8 minuten, afgedekt, zachtjes koken. Breng op smaak met peper en zout. Strooi de geraspte cheddar over de gekookte aardappelen in de pan en dek af met de deksel. Snijd de koriander grof en de limoen in partjes.

Tip: Kidneybonen bevatten de meeste vezels van alle bonen. Vezelrijk eten levert veel voordelen op voor je gezondheid, zoals een versterkt immuunsysteem en een gezond cholesterolgehalte.

Verdeel de chili over diepe borden. Leg de aardappelen met cheddar ernaast en schep de crème fraîche erbij. Garneer met de koriander en serveer met een partje limoen.