Verwarm de oven voor op 220 graden. Was of schil de aardappelen en snijd in frieten van maximaal 1 cm dik. Meng de frieten in een kom met de helft van de olijfolie, peper en zout. Verdeel de frieten over een bakplaat met bakpapier, maar houd ruimte over voor de chicken parmigiana. Bak 30 - 35 minuten in de oven, of tot ze goudbruin zijn. Schep halverwege om.

Snipper de ui. Pers de knoflook of snijd fijn. Verhit de overige olijfolie in een steelpan op middelhoog vuur. Fruit de knoflook en ui 2 - 3 minuten. Voeg de Italiaanse kruiden, de passata, de suiker en de helft van de balsamicoazijn toe. Breng aan de kook, verlaag het vuur en laat 10 minuten zachtjes koken. Roer regelmatig door en breng op smaak met peper en zout.

Snijd de kipfilet langs de zijkant in, zodat je hem open kunt klappen. Maak de kipfilet plat door deze met bakpapier te bedekken en met een pan plat te slaan (zie Tip). Neem een diep bord en voeg de panko toe. Smeer de kipfilet in met de helft van de mayonaise en haal vervolgens door de panko.

Tip: Zorg dat de kip overal even dik is, zodat de kip gelijkmatig gaart.

Verhit de roomboter in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de kip 2 - 3 minuten per kant. Rasp ondertussen de Parmigiano Reggiano (zie Tip). Leg de kip in een ovenschaal en verdeel de tomatensaus erover. Bedek het geheel met de helft van de geraspte Parmigiano Reggiano. Zet de ovenschaal naast de frietjes op de bakplaat met bakpapier en bak nog 10 - 12 minuten mee in de oven.

Gezondheidstip: Deze maaltijd is calorierijk. Let jij op je calorie-inname? Laat de kaas dan achterwege.

Snijd de tomaat in blokjes. Voeg de tomaat, rucola en veldsla toe aan een saladekom. Meng de salade vlak voor serveren met de extra vierge olijfolie en de overige balsamicoazijn. Breng op smaak met peper en zout.

Verdeel de frieten over de borden. Leg de chicken parmigiana ernaast en garneer met de overige geraspte Parmigiano Reggiano. Serveer met de salade en de overige mayonaise.