Zalmfilet met zure room en bieslooksaus

Familie

Extra groente

met aardappelpuree en tomaat-komkommersalade

35 min

Moeilijkheid: 2/3

Belgisk

Zalm is, net als een flamingo, roze door wat hij eet! De kleur komt van een pigment dat ze opnemen uit bijvoorbeeld garnalen.

Allergens

Selderij

Kan sporen van allergenen bevatten

Melk (inclusief lactose)

Vis

Utensils

Pan met deksel

Aardappelstamper

Steelpan

Koekenpan

Saladekom

Garde

Keukenpapier

Tags

Classic-plates

Classic-euro-dishes

Nutri-Score A

Familie

Minste uitstoot

Extra groente

Ingrediënten

Aardappelen

250 gram

Sjalot

0.5 stuk(s)

Knoflookteen

1 stuk(s)

Tomaat

1 stuk(s)

Verse bieslook

5 gram

Zalmfilet

1 stuk(s)

Biologische zure room

25 gram

Komkommer

0.5 stuk(s)

Zoutarme vis- of groentebouillon

75 ml

Witte balsamicoazijn

1 el

Extra vierge olijfolie

0.5 el

[Plantaardige] boter

1.5 el

Bloem

0.5 el

Mosterd

1 tl

[Plantaardige] melk

Peper en zout

naar smaak

Preparation

Bereid de bouillon. Breng water met een snuif zout aan de kook in een pot.
Was de de aardappelen grondig of schil en snijd in grove stukken. Kook de aardappelen, afgedekt, 12 - 15 minuten. Giet daarna af en houdt afgedekt warm.
Snijd de tomaat in partjes en snijd de komkommer in dunne schijfjes.
Snipper de sjalot en pers de knoflook of snijd fijn. Hak de bieslook fijn.

Meng de komkommer en de tomaat in een saladekom met de extra vierge olijfolie en witte balsamicoazijn.
Voeg een snuif zout toe en bewaar apart.
Verhit een klontje boter in een steelpan op middelmatig vuur. Bak de knoflook en sjalot 2 - 3 minuten.
Roer de bloem erdoor en bak 1 - 2 minuten. Blus af met de bouillon.

Roer goed door met een garde en verlaag het vuur. Laat 5 - 10 minuten zachtjes indikken.
Haal de pan van het vuur, roer de zure room en de helft van de bieslook erdoor. Breng op smaak met peper en zout.
Stamp de aardappelen, een klontje boter en een scheutje melk met een aardappelstamper tot een puree.
Roer de mosterd en overige bieslook erdoor. Breng op smaak met peper en zout.

Dep de vis droog met keukenpapier en wrijf in met peper en zout. Verhit een klontje boter in een pan op middelhoog vuur. Bak de vis 2 - 3 minuten op de huid.
Draai om en bak 1 - 2 minuten op de andere kant.
Serveer de aardappelpuree op borden. Leg de vis erop en giet de saus eroverheen.
Serveer de salade ernaast.

Nutrition per serving

3276

Energie (kJ)

783

kcal

Energie (kcal)

45.9

Vetten

17.5

waarvan verzadigd

64.8

Koolhydraten