• Bereid de bouillon in een pot en haal daarna van het vuur.
• Weeg de couscous af, voeg toe aan de bouillon en laat het geheel, afgedekt, 10 minuten staan.
• Roer de couscous los met een vork en zet apart.
• Snijd de bieten in partjes.

• Verhit een pan zonder olie op middelhoog vuur en rooster het amandelschaafsel goudbruin. Haal uit de pan en houd apart.
• Verhit een scheutje olijfolie in dezelfde pan op middelhoog vuur en bak de bieten 3 - 4 minuten.
• Voeg de Midden-Oosterse kruidenmix toe en bak nog 1 minuut. Breng op smaak met peper en zout.

• Verhit ondertussen een scheutje olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Bak de vis 2 - 3 minuten op de huid.
• Draai de vis om en bak nog 2 minuten.
• Breng op smaak met peper en zout.

• Rasp de schil van de citroen en snijd de citroen in kwarten.
• Verkruimel de kaas boven een kom.
• Voeg de yoghurt en de citroenrasp toe en meng goed.
• Breng op smaak met peper en zout.

• Snijd de verse kruiden grof.
• Meng in een saladekom de rode biet met de sla, de verse kruiden, wat extra vierge olijfolie naar smaak en het sap van 1/4 citroen per persoon (zie Tip). Breng op smaak met peper en zout.

Tip: Voeg eventueel meer citroensap naar smaak toe.

• Serveer de salade op diepe borden en leg de vis erbovenop.
• Schep er een toefje yoghurtsaus bovenop. Pers de overige citroen naar smaak uit over de salade.
• Garneer met het geroosterd amandelschaafsel.