Breng water aan de kook in een pot voor de aardappelen. Was de aardappelen grondig en snijd in grove stukken. Kook de aardappelen in 12 - 15 minuten gaar. Bewaar wat van het kookvocht, giet daarna af en houd afgedekt warm. Pers ondertussen de knoflook of snijd fijn. Verwijder de steelaanzet van de sperziebonen en halveer ze. Snijd de wortel in dunne halve maantjes.

Schenk een bodempje water in een wok of sauteerpan met deksel. Voeg een snuifje zout, de wortel en sperziebonen toe. Breng afgedekt aan de kook en laat 4 - 6 minuten zachtjes koken. Giet af indien nodig en houd apart.

Verhit een scheutje olijfolie in dezelfde pan. Fruit de helft van de knoflook 1 minuut. Voeg de groenten toe en bak 4 - 5 minuten al roerend mee. Breng op smaak met peper en zout. Snijd ondertussen de dille fijn.

Weetje: Sperziebonen zijn rijk aan kalium, wat bijdraagt aan het behoud van een gezonde bloeddruk. Daarnaast zijn sperziebonen rijk aan ijzer en foliumzuur, wat zorgt voor een energiek gevoel.

Dep de zalmfilet droog met keukenpapier en wrijf in met peper en zout. Verhit een scheutje olijfolie in een pan op middelhoog vuur en bak de zalmfilet 2 - 3 minuten op de huid. Verlaag het vuur en bak de zalm nog 2 minuten op de andere kant. Breng op smaak met peper en zout. Haal uit de pan en laat rusten onder aluminiumfolie.

Verhit in dezelfde pan van de vis de boter en fruit de overige knoflook met de bloem 1 minuut. Blus af met de culinaire room en de aangegeven hoeveelheid water voor saus. Verkuimel het bouillonblokje boven de pan en voeg de dille toe. Kook het geheel nog 3 minuten.

Stamp de aardappelen met de mosterd en wat van het achtergehouden kookvocht en breng op smaak met peper en zout. Serveer de aardappelpuree, groenten en zalm op borden. Werk de zalm af met wat van de dilleroomsaus en serveer de overige saus in een schaaltje ernaast.