Breng water aan de kook in een grote pot of aspergepot voor de asperges. Breng water aan de kook in een ruime pot met deksel voor de aardappelen. Was of schil de aardappelen en halveer ze. Snijd grote aardappelen in kwarten. Kook de aardappelen, afgedekt, 15 - 20 minuten in de pot met deksel. Giet daarna af en laat zonder deksel uitstomen.

Snijd de onderste 2 cm van de asperges. Schil de asperges met een dunschiller vanaf de kop naar beneden. De kop hoeft niet geschild te worden. Kook de asperges 12 - 15 minuten in de pot. Giet daarna af en laat uitstomen.

Breng een grote pot met water aan de kook en voeg de wittewijnazijn toe aan het water zodra het kookt. Breek elk ei in een klein glas. Draai met een garde het water in de pot rond, zodat er een draaikolk in de pot ontstaat. Laat de eieren voorzichtig een voor een in het midden van de draaikolk vallen en zet het vuur laag.

Kook tot het eiwit volledig gaar en stevig is. Dit duurt ongeveer 2 - 3 minuten (zie Tip). Gebruik een schuimspaan om de eieren voorzichtig uit de pan te halen en leg het op een bord met keukenpapier om uit te lekken. Snijd ondertussen de krulpeterselie fijn.

Tip: Het eigeel blijft op deze manier vloeibaar. Heb je liever een iets steviger eigeel? Kook dan 1 minuut langer.

Snijd het ontbijtspek in reepjes. Verhit een pan zonder olie op middelhoog vuur en bak het ontbijtspek in 3 - 4 minuten knapperig. Haal uit de pan en bewaar apart. Verhit de boter in dezelfde pan op middelhoog vuur. Voeg de peterselie en de witte balsamicoazijn toe. Breng op smaak met peper en zout. Roer goed door en haal van het vuur wanneer de boter gesmolten is.

Verdeel de asperges en de patatjes over de borden. Leg de gepocheerde eieren op de asperges. Schenk de botersaus over de patatjes en asperges. Garneer met het spek. 

Weetje: Wist je dat aardappelen supergezond zijn? Ze zijn rijk aan goede koolhydraten, kalium, vitamine C, B6 en B11 en vezels!