• Pers de knoflook of snijd fijn.
• Verhit een scheutje olijfolie in een sauteerpan op middelhoog vuur. Bak de groentenmix met de knoflook 3 - 4 minuten.

• Snijd ondertussen het ontbijtspek in dunne reepjes.
• Voeg de burger en het spek toe aan de pan en bak in 3 - 4 minuten de burger los.
• Bereid de bouillon.

• Blus de pan af met de rode wijn en laat 1 - 2 minuten zachtjes koken.
• Voeg de passata, het laurierblad en de bouillon toe. Laat minimaal 10 minuten zachtjes koken (zie Tip).

Tip: Je kunt de ragu eventueel ook 30 minuten langer laten koken om de smaak te versterken. Voeg eventueel een scheutje water toe als de saus te dik lijkt.

• Breng water met een snuif zout aan de kook in een pot en kook de gnocchi 4 - 6 minuten.
• Bewaar 50 ml kookvocht per persoon, giet af en laat uitstomen.

• Snijd ondertussen de komkommer in halve maantjes.
• Meng in een saladekom de wittewijnazijn met de extra vierge olijfolie en breng op smaak met peper en zout.
• Voeg de komkommer en rucola toe aan de saladekom.
• Meng goed door de dressing.

• Haal het laurierblad uit de saus. Voeg de gnocchi en het achtergehouden kookvocht toe en meng goed.
• Serveer de gnocchi op diepe borden en garneer met de Grana Padano.
• Serveer de salade ernaast en besprenkel met de balsamicocrème.