• Verhit een flinke klont boter in een grote wok of sauteerpan op middelhoog vuur.
• Breng de varkenshaas op smaak met peper en zout en bak in 6 - 8 minuten rondom bruin.

• Snijd ondertussen de champignons in kwarten.
• Verhit een scheutje olijfolie in een pan op middelhoog vuur en bak de gnocchi in 6 - 8 minuten goudbruin.
• Voeg de champignons toe aan de varkenshaas en bak 3 - 4 minuten (zie Tip).

Tip: Kook je voor meer dan 2 personen? Bak de champignons dan in een aparte pan.

• Snijd ondertussen de ui in dunne halve ringen. Pers de knoflook of snijd fijn.
• Voeg de knoflook, ui en spekreepjes toe aan de champignons en bak 4 - 5 minuten.
• Haal de varkenshaas uit de pan wanneer het gaar is. Laat rusten onder aluminiumfolie tot serveren.

• Bereid de bouillon (zie Tip).
• Rasp de Parmigiano Reggiano met een fijne rasp.
• Blus de groenten af met de bouillon. Roer de room erdoor en laat 2 minuten indikken.

Tip: Is het lastig om een kleine hoeveelheid bouillon te bereiden? Bereid dan 500 ml bouillon met 1 bouillonblokje en meet daarna de juiste hoeveelheid af. De overige bouillon kun je invriezen voor een volgende keer.

• Meng, vlak voor serveren, de helft van de Parmigiano Reggiano door de champignonroomsaus.
• Voeg wat oregano toe naar smaak. Proef en breng eventueel op smaak met peper en zout.
• Snijd de varkenshaas in dunne sneetjes.

• Verdeel de gnocchi en champignonroomsaus over de borden.
• Leg de varkenshaas erbovenop.
• Garneer met de overige Parmigiano Reggiano.