• Snijd de ui in halve ringen. Snijd de paprika in dunne reepjes.
• Verhit een klein scheutje olijfolie in een diepe pan op middelhoog vuur. Bak de ui, paprika en spitskool, afgedekt, 9 - 11 minuten.
• Snijd ondertussen de limoen in 6 partjes.
• Snijd de tomaat in blokjes. Snijd de peterselie fijn.

• Meng in een kleine kom de yoghurt met het sap van 1 limoenpartje per persoon. Breng op smaak met peper en zout.
• Verhit een pan zonder olie op middelhoog vuur en bak de tortilla's 1 - 2 minuten per kant (zie Tip).

Tip: Je kunt er ook voor kiezen om de tortilla's 1 - 2 minuten in de microgolf te verwarmen op 700W.

• Roer de Mexicaanse kruiden en de BBQ-rub (let op: beide zijn pikant! Gebruik naar smaak) door de groenten en bak 1 minuut op hoog vuur.
• Voeg de garnalen toe en bak 3 minuten, of tot ze gaar zijn. Breng op smaak met peper en zout.
• Meng in een kom de tomaat met de helft van de mangoketchup.

• Verdeel de tortilla's over de borden. Beleg met de garnalen, de groenten, de salsa en de limoenyoghurt.
• Besprenkel met de overige mangoketchup.
• Garneer met de peterselie en serveer met de eventuele overige limoenpartjes.