Haal de steak uit de koelkast. Snipper de ui. Pers de knoflook of snijd fijn. Bereid de bouillon. Verhit 1/2 el boter per persoon in een sauteerpan met deksel op middelhoog vuur en fruit de ui en knoflook 1 - 2 minuten. Voeg de risottorijst toe en bak al roerend 1 minuut. 

Blus af met de rode wijn en laat de rijstkorrels de wijn langzaam opnemen. Roer regelmatig door. Voeg dan op dezelfde manier in twee delen de bouillon toe. De risotto is gaar zodra de korrels vanbuiten zacht zijn, maar nog een hardere kern hebben vanbinnen. Dit duurt ongeveer 25 - 30 minuten. Voeg eventueel extra water toe om de rijst nog verder te garen.

Snijd ondertussen de peterselie fijn en de champignons in schijfjes. Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een pan op hoog vuur. Bak de champignonschijfjes 4 - 5 minuten. Breng op smaak met peper en zout. Haal uit de pan en bewaar apart.

Weetje: Champignons zijn rijk aan het mineraal fosfor dat samen met calcium zorgt voor stevige botten en tanden. Fosfor zit voornamelijk in vlees, vis en zuivel, maar ook in plantaardige producten zoals peulvruchten, volkoren granen en paddenstoelen.

Verhit 1/2 el boter per persoon in dezelfde pan op middelhoog vuur. Leg, zodra de boter goed heet is, de steak voorzichtig in de pan. Bak 1 - 3 minuten per kant goudbruin. Bestrooi met wat peper en laat minimaal 3 minuten rusten onder aluminiumfolie.

Rasp de parmigiano reggiano. Haal de risotto van het vuur. Roer de gebakken champignonschijfjes, peterselie en de helft van de parmigiano reggiano erdoor. Breng op smaak met peper en zout. 

Snijd de steak in dunne sneetjes. Verdeel de rucola over de borden. Schep de rode-wijnrisotto bovenop de rucola. Garneer met de overige parmigiano reggiano. Leg de steaksneetjes op de risotto en besprenkel met de olijfolie met truffelaroma.