Risotto met geroosterde kerstomaten

Veggie

Extra groente

met venkel, witte kaas en amandelen

40 min

Moeilijkheid: 2/3

Scan de QR-code op jouw receptkaart en maak kans op een SMEG-koelkast.

Allergens

Noten

Amandelnoten

Selderij

Kan sporen van allergenen bevatten

Melk (inclusief lactose)

Sesamzaad

Pinda's

Utensils

Bakplaat met bakpapier

Ovenschaal

Hapjespan of grote koekenpan

Grote kom

Tags

Minste uitstoot

Veggie

Extra groente

Avontuurlijk

Taste-of-italy

Ingrediënten

Risottorijst

75 gram

Venkel

0.5 stuk(s)

Afrikaanse kruidenmix

0.5 zakje(s)

0.5 stuk(s)

Witte kaas

50 gram

Knoflookteen

0.5 stuk(s)

Rode cherrytomaten

125 gram

Gezouten amandelen

10 gram

Tomatenpuree

0.5

Verse bladpeterselie

2.5 gram

[Plantaardige] boter

0.5 el

Zoutarme groentebouillon

350 ml

Olijfolie

1 el

Zwarte balsamicoazijn

0.5 el

Peper en zout

naar smaak

Preparation

Verwarm de oven voor op 200 graden en bereid de bouillon.
Snipper de ui en pers de knoflook of snijd fijn.
Halveer de venkel, snijd in kwarten en verwijder de harde kern. Snijd de venkel in reepjes.

Voeg de venkel toe aan een grote kom.
Voeg de tomatenpuree en de helft van de Afrikaanse kruiden toe. Besprenkel met olijfolie en schep goed om.
Verdeel over een bakplaat met bakpapier en rooster 20 - 25 minuten in oven. Houd ruimte over voor een ovenschaal.

Verhit een klontje boter in een sauteerpan of grote pan op middelhoog vuur en fruit de ui en knoflook 1 minuut.
Voeg de risottorijst toe en bak 1 minuut al roerend.
Voeg 1/3 van de bouillon toe en laat de rijstkorrels de bouillon langzaam opnemen. Roer regelmatig door.
Voeg, zodra de bouillon door de risottokorrels is opgenomen, weer 1/3 van de bouillon toe en herhaal dit met de overige bouillon.

De risotto is gaar zodra de korrels vanbuiten zacht zijn, maar nog een hardere kern hebben vanbinnen. Dit duurt ongeveer 25 - 30 minuten. Voeg eventueel extra water toe om de rijst nog verder te garen.
Voeg de tomaten toe aan een ovenschaal en besprenkel met de zwarte balsamicoazijn.
Besprenkel met olijfolie. Breng op smaak met peper en zout en schep goed om zodat het goed bedekt is.
Rooster 12 - 15 minuten in de oven.

Hak de amandelen grof en snijd de peterselie fijn.
Verkruimel de witte kaas.
Haal de risotto van het vuur en roer de overige Afrikaanse kruiden, de helft van de kaas en de helft van de peterselie erdoorheen.
Roer 2/3 van de tomaten erdoor en breng op smaak met flink wat peper en zout.