Parelcouscousbowl met munt, feta, zhoug en amandelen

Ingrediënten

Parelcouscous

75 gram

Abrikozenstukjes

20 gram

Courgette

0.5 stuk(s)

Venkel

0.5 stuk(s)

Peruaanse kruidenmix

0.5 zakje(s)

Sjalot

0.5 stuk(s)

Verse munt

5 gram

Gezouten amandelen

20 gram

Waterkers

10 gram

Rucola

30 gram

Zhoug

25 gram

Feta

25 gram

Groentebouillonblokje

0.5 stuk(s)

Mosterd

1 tl

Zwarte balsamicoazijn

0.75 el

Honing [of plantaardig alternatief]

0.5 el

Extra vierge olijfolie

1 el

Olijfolie

0.5 el

Preparation

Breng water aan de kook in een pot en verkruimel de aangegeven hoeveelheid bouillonblokje erboven. Kook de parelcouscous 12 minuten.
Voeg de gedroogde abrikozen toe en kook nog 1 - 2 minuten. Giet daarna af en spoel af onder koud water.
Halveer de venkel, snijd in kwarten en verwijder de harde kern. Snijd de venkel in reepjes.

Snijd de sjalot in halve ringen.
Verhit een scheutje olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Bak de venkel en de sjalot 4 - 6 minuten.
Snijd ondertussen de courgette in blokjes.
Voeg de Peruaanse kruiden en de courgette toe en bak nog 3 - 4 minuten. Breng op smaak met peper en zout.

Snijd de munt fijn. Hak de amandelen grof.
Scheur of knip de tuinkers van het plantje.
Meng in een saladekom de mosterd met de zwarte balsamicoazijn, de honing, de extra vierge olijfolie en de helft van de munt. Breng op smaak met peper en zout.

Voeg de rucola, de gebakken groenten en de parelcouscous toe en meng goed met de dressing.
Serveer de salade op diepe borden.
Besprenkel met de zhoug (let op: pikant! Gebruik naar smaak) en verkruimel de kaas erover.
Garneer met de tuinkers, de amandelen en de overige munt.

Nutrition per serving

3643

Energie (kJ)

871

kcal

Energie (kcal)

45.7

Vetten

8.8

waarvan verzadigd

85.8

Koolhydraten

29.3

waarvan suikers

10.7

Vezels

23.9

Eiwitten

2.2

Zout