Préparez le bouillon. Écrasez ou émincez l'ail. Émincez l'oignon. Coupez la carotte en petits dés de 1 cm x 1 cm maximum. Émincez le poivron rouge en lanières.

Faites chauffer la moitié de l'huile d'olive à feu moyen-vif dans la grande sauteuse ou le wok. Ajoutez l'ail, l'oignon, la carotte et, par personne, 1 cc de curcuma moulu et 1 cc de paprika en poudre. Faites revenir 3 minutes. Ajoutez le poivron rouge et faites-cuire 2 minutes.

Ajoutez le concentré de tomate et faites cuire 1 minute en remuant. Ajoutez ensuite le riz pour risotto et les 200 ml de bouillon par personne, puis portez à ébullition (vous utiliserez le reste du bouillon plus tard). Laissez cuire le riz 20 à 25 minutes à couvert. Remuez régulièrement.

Ciselez grossièrement le persil et coupez le citron et les tomates en quartier. Dans le saladier, mélangez le mesclun et la tomate avec le vinaigre balsamique noir et l'huile d'olive vierge extra. Ajoutez 1/3 du persil à la salade puis assaisonnez à votre goût avec du sel et du poivre. Épongez les crevettes avec l'essuie-tout. Faites chauffer le reste d'huile d'olive dans la poêle à feu vif et cuire le poulet, le chorizo et les grosses crevettes 3 minutes.

Tip: De garnalen en de kipppendij hoeven nog niet helemaal gaar te zijn; ze garen later nog verder in de paella.

Retirez le couvercle de la sauteuse ou du wok avec le riz et ajoutez 1 cc de vinaigre de vin blanc par personne, le reste du bouillon, les grosses crevettes, le poulet, le chorizo (graisse de cuisson comprise) et les petits pois. Mélangez et faites chauffer à nouveau le tout. Laissez cuire doucement encore 3 minutes ou jusqu'à ce que le poulet et les crevettes soient entièrement cuits. Salez et poivrez.

Servez la paella sur les assiettes et pressez un quartier de citron par-dessus. Garnissez du reste de persil. Accompagnez du reste de citron et de la salade.