Snipper de helft van de ui en snijd de andere helft in halve ringen. Snijd de puntpaprika in smalle repen. Snijd het steeltje van de groene peper (let op: pikant! Gebruik naar smaak). Rol de peper tussen je handen zodat de zaadjes eruit vallen. Snijd de peper in ringetjes. Meng in een kleine kom per persoon: 1 el wittewijnazijn met 1 tl suiker, peper en zout. Voeg de groene peper toe en zet opzij. Schep af en toe om.

Verhit een pan zonder olie op hoog vuur. Bak het ontbijtspek in 3 - 5 minuten krokant. Haal uit de pan en bewaar apart. Verhit de olijfolie in dezelfde pan op middelhoog vuur. Voeg de aardappelpartjes toe en bak 15 - 20 minuten. Breng op smaak met peper en zout.

Verhit de boter in een grote sauteerpan met deksel op middelhoog vuur (zie Tip 1). Voeg de kipburger, de paprika en de halve-uienringen toe (zie Tip 2). Bak de kipburger 4 - 6 minuten aan een kant. Draai om, verdeel de geraspte cheddar over de burger en leg het ontbijtspek erop. Zet het vuur lager en bak de burger, afgedekt, nog 4 - 6 minuten, of tot deze gaar is. Breng de groenten op smaak met peper en zout.

Tip 1: Kook je voor meer dan 2 personen? Gebruik dan 1 pan voor het vlees en de ui en 1 pan voor de overige groenten.

Tip 2: Je serveert de helft van de ui rauw. Houd je hier niet van? Bak alle ui dan mee met de burger.

Snijd ondertussen de tomaat in kleine blokjes en snijd de koriander fijn. Meng in een kom de tomaat met de gesnipperde ui, de koriander, 1/2 el extra vierge olijfolie per persoon, peper en zout. Snijd de harde onderkant van de little gem af en trek de bladeren los van elkaar.

Snijd de briochebroodjes open en besmeer de binnenkanten met de avocadodip. Beleg met de kipburger met gesmolten kaas en het ontbijtspek, de gebakken groenten en enkele little-gemblaadjes. Voeg naar smaak de ingelegde groene peper toe.

Verdeel de aardappelpartjes over de borden en garneer de aardappelpartjes met de salsa. Serveer met de kipburgers en mayonaise naar smaak.

Weetje: Wist je dat (punt)paprika naast vitamine C ook rijk is aan vitamine E? Vitamine E is een antioxidant dat ook in zonnebloemolie, volkoren producten, noten, zaden en groene groenten zit.