met courgette en kerstomaten
Receptontwikkelaar Steffi: "Deze loaded patatjes op z'n Grieks zet je in een handomdraai op tafel. De voorgesneden aardappelblokjes zijn namelijk lekker snel klaar. En door de kalamata-olijven en witte kaas waan je je zo in Griekenland!"
Allergens
Utensils
Tags
Aardappelblokjes
225 gram
Griekse kruidenmix
0.33 zakje(s)
Rode ui
0.5 stuk(s)
Courgette
0.5 stuk(s)
Rode puntpaprika
0.5 stuk(s)
Biologische volle yoghurt
50 gram
Verse bladpeterselie
5 gram
Witte kaas
50 gram
Kalamata-olijven
15 gram
Basilicumcrème
10 ml
Rode cherrytomaten
75 gram
Olijfolie
1 el
Extra vierge olijfolie
naar smaak
Peper en zout
naar smaak
- Weeg de aardappelen af.
- Verhit een scheutje olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur.
- Bak de aardappelen en de Griekse kruidenmix (let op: dit ingrediënt kan snel overheersend worden! Weeg zorgvuldig af en gebruik naar smaak) 8 minuten. Breng op smaak met peper en zout.
- Snijd de ui in halve ringen. Snijd de courgette en de puntpaprika in blokjes.
- Verhit een scheutje olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Bak de ui, courgette en puntpaprika 6 minuten.
- Halveer de kerstomaten en voeg toe aan de groenten. Voeg de basilicumcrème en de olijven toe en bak 2 minuten. Breng op smaak met peper en zout.
- Snijd de peterselie fijn.
- Meng in een kleine kom de yoghurt met de peterselie en de kaas.
- Besprenkel met extra vierge olijfolie naar smaak. Breng op smaak met peper en zout.
Weetje: Wist je dat peterselie zeer rijk is aan ijzer? Het bevat per gram wel 3 keer zoveel ijzer als biefstuk! Het relatief kleine beetje peterselie in dit recept draagt daardoor al bij aan een gezonde ijzerinname.
- Serveer de patatjes en groenten op borden.
- Besprenkel met wat yoghurtsaus en serveer de rest ernaast.
2519
kJ
Energie (kJ)
602
kcal
Energie (kcal)
35
g
Vetten
12.6
g
waarvan verzadigd
49.9
g
Koolhydraten
12.7
g
waarvan suikers
9.3
g
Vezels
18.8
g
Eiwitten
2.5
g
Zout
met basilicumcrème, peterselie, courgette en tomaat
met fiocchi tricolore en Siciliaanse kruiden
