• Verwarm de oven op 200 graden en bak de pita's op een bakplaat met bakpapier in 6 – 8 minuten goudbruin, of toast de pita's in een broodrooster.
• Bereid de bouillon (zie Tip).

Tip: Let jij op je zout-inname? Bereid dan 200 ml bouillon per persoon en vul dat aan met 200 ml water per persoon. Je kunt ook zoutarme bouillon gebruiken.

• Verhit de zonnebloemolie in een soeppot op middelhoog vuur. Fruit de BBQ-rub en Mexicaanse kruiden (let op: beide zijn pikant! Gebruik beiden naar smaak) 1 minuut.
• Voeg de groentemix toe en bak 1 - 2 minuten.
• Voeg daarna de tomatenblokjes en bouillon toe (zie Tip). 
• Kook de soep, afgedekt, 10 - 12 minuten. Voeg eventueel meer water toe voor de gewenste consistentie van de soep.

Tip: Is de soep nog te dik? Maak de soep dunner door beetje bij beetje de overige bouillon naar smaak toe te voegen.

Weetje: Wist je dat tomaten uit blik bijna net zoveel vitaminen en mineralen bevatten als verse tomaten? Bij elkaar opgeteld bevat dit gerecht meer dan 300 gram groente per persoon!

• Snijd de groene peper (let op: pikant! Gebruik naar smaak) in ringen en de knoflook in dunne schijfjes.
• Voeg per persoon: 1 1/2 el witte balsamicoazijn, 1 1/2 el water, 1/2 el suiker, peper en zout toe aan een kleine steelpan. Verhit op middelhoog vuur en roer tot de suiker is opgelost.
• Voeg de groene peper en knoflook toe, draai het vuur uit en laat afkoelen.

• Verdeel de soep over soepkommen (zie Tip 1).
• Schep 1 el zure room per persoon in de soep en garneer met een beetje cheddar en de groene peper.
• Snijd de pita's open en beleg met de overige zure room en cheddar. Serveer bij de soep (zie Tip 2).

Tip 1: Liever een gladde soep? Pureer de soep dan eerst met een staafmixer.

Tip 2: Heb je tijd over? Beleg de pita's dan met de overige kaas en leg nog 2 minuten boven in de oven, of tot de kaas is gesmolten.