Gepaneerde zalmfilet met rozemarijnpuree

met appelsien-cranberrysaus en geroosterd amandelschaafsel

30 min

Moeilijkheid: 1/3

Europese

Allergens

Noten

Tarwe

Amandelnoten

Walnoten

Pecannoten

Soja

Selderij

Kan sporen van allergenen bevatten

Gerst

Kamut

Paranoten

Pistachenoten

Khorasan (tarwe)

Hazelnoten

Haver

Lupine

Spelt

Rogge

Cashewnoten

Macadamianoten

Zwaveldioxide en sulfiet

Vis

Gluten

Mosterd

Sesamzaad

Pinda's

Tags

Classic-plates

Classic-euro-dishes

Nutri-Score C

Populair

Ingrediënten

Zalmfilet

1 stuk(s)

Aardappelen

200 gram

Wortel

1 stuk(s)

Amandelschaafsel

5 gram

Panko paneermeel

15 gram

Rode ui

0.5 stuk(s)

Knoflookteen

1 stuk(s)

Gedroogde cranberry's

10 gram

Handsinaasappel

0.5 stuk(s)

Verse bieslook en dille

5 gram

Midden-Oosterse kruidenmix

0.5 zakje(s)

Verse rozemarijn

1 takje(s)

Olijfolie

1 el

[Plantaardige] boter

20 gram

Honing [of plantaardig alternatief]

0.5 el

[Plantaardige] melk

50 ml

Groentebouillonblokje

0.5 stuk(s)

Mosterd

1 tl

Preparation

Verwarm de oven voor op 200 graden. Breng water aan de kook in een pot voor de aardappelen.
Schil de aardappelen of was grondig en snijd in grove stukken. Pel de knoflookteen.
Kook de aardappelen met de knoflookteen 15 minuten. Giet daarna af en zet apart.
Rasp ondertussen de schil van de appelsien. Pers de appelsien uit. Snijd de dille en bieslook fijn.

Meng in een kleine kom de panko met de appelsienrasp, de dille, de bieslook en de Midden-Oosterse kruidenmix.
Vet een ovenschaal in met een scheutje olijfolie.
Breng de bovenkant van de zalm op smaak met peper en zout en leg met de huid naar beneden in de ovenschaal.
Bedek met het pankomengsel en bak 10 - 13 minuten in de oven.

Voeg de melk, de mosterd, het rozemarijntakje en 2/3 van de boter toe aan een pot en verkruimel het bouillonblokje erboven.
Laat op laag vuur pruttelen tot verder gebruik.
Verhit een pan zonder olie op hoog vuur en rooster het amandelschaafsel goudbruin. Haal uit de pan en houd apart.

Snijd de wortel in lange dunne staafjes en snijd de ui in vieren.
Verhit een scheutje olijfolie in dezelfde pan op middelhoog vuur. Bak de wortel en de ui 8 - 10 minuten. Schep halverwege om.
Blus af met het appelsiensap en roer de honing, de cranberry's en de overige boter erdoorheen.

Laat de saus 1 - 2 minuten indikken en haal dan van het vuur. Breng op smaak met peper en zout.
Schep ondertussen de rozemarijn uit de melk en gooi de rozemarijn weg.
Stamp met een aardappelstamper de aardappelen met de knoflook en de melk tot een gladde puree.
Proef en breng op smaak met peper en zout.