Forvarm ovnen til 220°C/200°C (varmluft).

Smelt smør i en mellomstor kjele på middels varme.

Tilsett halvparten av Tex-Mex. Stek i 30 sek, eller til velduftende.

Tilsett tomatpassta og salt, og ta stekepannen av varmen.

Hell væske av mais.

Varm opp en mellomstor stekepanne på middels høy varme.

Stek mais i 4-5 min, eller til noe brunet. Legg til side i en stor skål.

Finhakk koriander.

Bland koriander, majones og rømme i en liten skål. Sett til side.

Bland kjøttdeig, egg, brødrasp, resterende Tex-Mex og salt i en stor skål.

Form farsen til burgere (1 per person) med fuktige hender. Lag de noe større enn brødene.

Varm opp en skvett olivenolje i samme stekepanne på middels høy varme.

Stek burgere i 4-5 min på hver side, eller til akkurat gjennomstekte.

Topp med osteblanding og la osten smelte.

VIKTIG: Burgerne er ferdige når de er uten antydninger av rødt.

I mellomtiden, halver jalapeno på langs, fjern frø og skjær i tynne skiver.

Halver avokado, fjern stein og grav ut innmaten med en skje. Skjær i 1 cm store biter.

Halver lime.

Bland kål, jalapeno, avokado, en skvett limesaft og salt i skålen med mais.

TIPS: Tilsett jalapeno etter smak - det er sterkt.

Del brød på midten og plasser dem direkte på en rist i ovnen.

Varm i 3-4 min, eller til gjennomvarme.

Fyll brød med burgere, ranchdressing og avokadosalat.

Server tortillachips, enchiladasaus, resterende ranchdressing og resterende salat i skåler ved siden av.