Forvarm ovnen til 240°C/220°C (varmluft).

Ta andebryst ut av kjøleskapet så det blir romtemperert.

Skjær et rutemønster på skinnsiden med en skarp kniv. Tørk and med kjøkkenpapir og krydre med en stor klype salt.

Skjær potet i 3 cm biter.

Finhakk rosmarinblader.

Fordel potet på et stekebrett med bakepapir. Hell over en skvett olivenolje, krydre med rosmarin, en klype salt og pepper, og bland godt.

Bak i ovnen i 25-35 min, eller til myke og gylne.

I mellomtiden, legg andebryst med skinnsiden ned i en kald stekepanne på høy varme.

Stek and med skinnsiden ned i 3 min, til skinnet er gyllent og sprøtt.

Senk til middels varme.

Snu andebryst og stek videre i 1 min, eller til gjennomvarmt. Sett til side på en tallerken.

Varm opp samme stekepanne på middels høy varme og rist valnøtter i 3-4 min, eller til gylne. Legg til side i en mellomstor skål.

TIPS: Når andebryst plasseres i en kald stekepanne blir skinnet sprøtt, og fettet blir jevnt fordelt slik at man ikke trenger olje.

I mellomtiden, finhakk persille.

Halver pære, fjern kjernen og skjær i tynne skiver.

Skyll salatblanding.

Bland pære, salatblanding, salt, pepper og olivenolje i skålen med valnøtter.

Varm opp samme stekepanne (med sky fra andebryst) på middels varme.

Tilsett matfløte, kyllingbuljong, salt, persille og vann. La småkoke i 1-2 min, eller til noe tyknet.

Skjær andebryst i tynne skiver.

Anrett potet, and og salat på tallerkener.

Topp and med persillesaus og server med tyttebærsyltetøy.