Forvarm ovnen til 240°C/220°C (varmluft).

Ta andebryst ut av kjøleskapet så det blir romtemperert.

Skjær et rutemønster på skinnsiden med en skarp kniv. Tørk and med kjøkkenpapir og krydre med en stor klype salt.

Halver potet (uskrelt).

Skjær pastinakk (uskrelt) i 3 cm store biter.

Finhakk rosmarinblader.

Fordel rotfrukter på et stekebrett med bakepapir. Drypp over en skvett olivenolje, krydre med rosmarin, en klype salt og pepper, og bland godt.

Bak i ovnen i 25-35 min, eller til myke og gylne.

I mellomtiden, legg andebryst med skinnsiden ned i en kald stekepanne på høy varme.

Stek and med skinnsiden ned i 3 min, til skinnet er gyllent og sprøtt.

Senk til middels varme.

Snu andebryst og stek videre i 1 min, eller til gjennomvarmt. Sett til side på en tallerken.

Varm opp samme stekepanne på middels høy varme og rist valnøtter i 3-4 min, eller til gylne. Legg til side i en mellomstor skål.

TIPS: Når andebryst plasseres i en kald stekepanne blir skinnet sprøtt, og fettet blir jevnt fordelt slik at man ikke trenger olje.

I mellomtiden, finhakk persille.

Halver pære, fjern kjernen og skjær i tynne skiver.

Skjær rødbete i 2 cm store biter.

Skyll salatblanding.

Bland pære, salatblanding, rødbete, salt, pepper og olivenolje i skålen med valnøtter.

Varm opp samme stekepanne (med sky fra andebryst) på middels varme.

Tilsett matfløte, buljong, salt, persille og vann. La småkoke i 1-2 min, eller til noe tyknet.

Skjær andebryst i tynne skiver.

Anrett rotfrukter, and og salat på tallerkener.

Topp and med persillesaus og server med tyttebærsyltetøy.