Forvarm ovnen til 240°C/220°C (varmluft).

Ta biff ut av kjøleskapet så den blir romtemperert. Krydre med salt  [1/4 ts |1/2 ts] og en klype pepper pepper, og hell over balsamico. 

Dekk kjøttet i balsamico, og sett til side for marinering.

Skjær poteter (uskrelt) i 2 cm store båter.

Fordel på et stekebrett [2 brett, 4P] med bakepapir. Hell over en skvett olivenolje, og krydre med Hvitløksflørt og en klype salt og pepper. Bland godt. 

Bak i ovnen i 25-35 min, til møre og gylne.

I mellomtiden, skjær rødløk i tynne skiver. 

Varm opp olivenolje [1/2 ss I 1 ss] i en stor stekepanne på middels varme.

Stek løk i 5-6 min, til myk.

Rør inn vann [2 ss I 4 ss], sukker [1,5 ts | 3 ts] og en klype salt. La putre i 3-5 min, til karamellisert.

Sett til side på en tallerken.

Skjær tomat i tynne skiver.

Skyll ruccola [1/2 pose, 2P]

Del burgerbrød i to.

Tørk av stekepannen, og varm opp en skvett olivenolje i på høy varme.

Stek kjøtt i 1 min på hver side, til brunet (spar marinaden). Skru ned til middels høy varme og stek videre i 1-2 min på hver side for medium stekt. Pakk inn kjøttet i folie, og la hvile til servering. Kjøttet fortsetter å tilberedes litt mens det hviler.

TIPS: Stek i ytterligere 1-2 min hvis du vil ha kjøttet godt stekt.

Når det gjenstår 4 min av koketiden til potetene, varm burgerbrød på en rist i ovnen i 3-4 min.

Skjær kjøtt i tynne skiver. Krydre med en klype salt og pepper.

Smør burgerbrød med pestodressing.

Bygg burgere med kjøtt, karamellisert løk, ruccola og tomatskiver.

Server ovnsbakte poteter og resterende pestodressing på siden.