Forvarm ovnen til 220ºC/200ºC (varmluft).

Kok opp en mellomstor kjele med saltet vann.

Kok potet i 12-15 min, eller til de enkelt kan deles med kniv.

Hell ut vannet og sett til side under lokk.

Halver tomat.

Bland panko, olivenolje og en klype pepper i en liten skål.

Fordel tomat på den ene halvdelen av et stekebrett med bakepapir. Topp med pankoblanding og trykk forsiktig så blandingen fester seg.

Skjær squash i tynne halvmåner og fordel dem på den andre siden av stekebrettet.

Drypp over en skvett oliveolje og krydre med salt og en klype pepper.

Ovnsbak tomat og squash i 15-25 min, eller til myknet og brunet.

TIPS: Bruk flere stekebrett ved behov.

I mellomtiden, skyll ruccola.

Finhakk basilikum.

Halver sitrusfrukt.

Finhakk pistasjnøtter.

Bland olivenolje, basilikum, pistasjnøtter, halvparten av finrevet ost, en skvett sitrusfruktsaft, salt og en klype pepper i en liten skål. Sett til side.

Finhakk soltørkede tomater.

Finhakk eller press hvitløk.

Varm opp olivenolje i en stor stekepanne på middels høy varme.

Tørk laks med kjøkkenpapir og krydre med salt.

Stek laks med skinnsiden ned i 3-4 min. Snu og stek videre i 4-5 min, eller til gyllen og gjennomstekt.

Legg laks til side på en tallerken.

TIPS: Laksen er ferdig når kjøttet er matt i midten.

Varm opp samme stekepanne (uten å tørke av den først) på middels varme.

Stek hvitløk og soltørkede tomater i 30 sek, eller til velduftende.

Tilsett matfløte og resterende finrevet ost, og rør godt. La småkoke i 1-2 min, eller til gjennomvarmet.

Vend pistasjpesto, squash og ruccola med poteter rett før servering.

Anrett laks, potetsalat og tomater på tallerkener.

Øs saus over laks.