Forvarm ovnen til 240°C/220°C (varmluft).

Kok opp en kjele med saltet vann.

Ta andebryst ut av kjøleskapet så det blir romtemperert. 

Skrell knollseleri og skjær i 1/2 cm tykke halvmåner.

Skjær potet (uskrelt) i 1/2 cm tykke skiver.

Kok potet og knollselleri i 8-10 min, eller til myke og nesten gjennomkokte. Hell vannet ut av kjelen.

I mellomtiden, finhakk eller press hvitløk.

Pisk sammen matfløte, hvitløk, kyllingbuljong, salt og en klype pepper i en liten skål.

Skjær et sikksakkmønster på skinnsiden av andebrystet. Tørk med kjøkkenpapir og krydre med en stor klype salt.

Legg med skinnsiden ned i en kald, tørr stekepanne og sett på høy varme. Stek i 3 min, til skinnet er gyllent og sprøtt.

Senk til middels varme, og stek i 1 min, til gjennomvarm.

TIPS: Andebrystet blir ekstra sprøtt av å starte stekeprosessen i en kald panne.

VIKTIG: Denne oppskriften bruker halve mengden av enkelte ingredienser - dobbeltsjekk ingredienslisten!

Skjær reddiker i tynne skiver.

Skyll salatblanding.

Skrell agurk i lange bånd med en potetskreller.

Tilsett fløteblandingen i kjelen med kokt potet og knollselleri, og rør godt.

Hell alt over i en ildfast form. Bre blandingen utover i et jevnt lag. Strø over finrevet ost.

Bak i ovnen i 15-20 min, eller til potet og knollselleri er gjennomkokte og osten er gyllen.

I mellomtiden, smelt smør i en mellomstor kjele på middels varme.

Tilsett aprikoschutney, balsamico, vann, salt, sukker og rødvinssaus. La småkoke i 2-3 min, eller til gjennomvarmt og noe tyknet.

Bland salatblanding, reddiker, agurk, olivenolje og salt i en stor skål rett før servering.

La rotfruktgratengen svalne før servering.

Skjær andebryst i skiver.

Anrett rotfruktgrateng, salat og andebryst på tallerkener.

Øs saus over andebryst.