TIP: per friggere le melanzane al meglio, cercate di non sovraffollare la padella: friggete in 2 momenti oppure usate una seconda padella.

Preriscaldate il forno a 200 °C.

Tagliate la melanzana a rondelle di 0,5 cm.

Ricoprite il fondo di una padella con olio e scaldate bene a fuoco medio-alto.

Friggete le melanzane per 8 minuti, voltatele e cuocete per altri 8 minuti.

Alla fine trasferitele su un piatto con carta da cucina per asciugare l'olio in eccesso, salate e pepate a piacere.

Nel frattempo, sbucciate e tritate finemente la cipolla.

Scaldate un filo d'olio in una padella, unite la cipolla, un pizzico di sale, pepe e cuocete per 3-4 minuti.

Unite la salsa di pomodoro, un pizzico di zucchero e sale, coprite e cuocete per 7-8 minuti.

TIP: il merluzzo sarà cotto quando risulterà opaco e bianco al centro.

Verificate l'eventuale presena di lische ed eliminatele quindi riducete il merluzzo a tocchetti.

Disponete in una pirofila da forno a strati alterni le melanzane, il merluzzo e il sugo.

Infine, spolverizzate la superficie con il Grana Padano.

Infornate e cuocete per 15-20 minuti.

Distribuite nei piatti la parmigiana.

Condite con un pizzico di pepe a piacere e guarnite con le foglie di basilico.