Préchauffez le four à 220 degrés. Préparez le bouillon. Taillez la courgette en rondelles de 1 cm, puis en dés. Coupez les mini-tomates Roma en deux. Détachez les feuilles de thym des brins, taillez les oignons de printemps en fines rondelles et concassez les amandes.

Dans le plat à four recouvert de papier sulfurisé, mélangez la courgette, la tomate et la moitié du thym à l’huile d’olive. Salez et poivrez, puis enfournez 20 minutes.

Pendant ce temps, faites chauffer le beurre dans la casserole et faites cuire l’orge mondé et le reste de thym 1 minute à feu moyen-vif. Ajoutez le bouillon et laissez mijoter 20 minutes à couvert, jusqu’à absorption totale. Ajoutez les oignons de printemps à mi-cuisson, puis remuez bien jusqu’au fond. Au besoin, ajoutez un peu d’eau pour éviter que la préparation n’attache.

Pendant ce temps, faites griller les amandes dans la poêle : 2 minutes à feu moyen-vif à sec.

Émiettez la feta et incorporez-en la moitié à l’orge mondé. Ajoutez la moitié des légumes rôtis avec leur eau de cuisson. Salez et poivrez.

Servez l’orge mondé sur les assiettes. Disposez le reste de légumes par-dessus, puis garnissez avec les amandes et le reste de feta. Versez un filet d’huile d’olive vierge extra si vous le souhaitez.