Cabillaud miso-ponzu, pignons de pin & pak-choï

Ingrédients

Filet de cabillaud

2 pièce(s)

Pomme de terre

250 g

Gousse d’ail

0.5 pièce(s)

Oignon nouveau

0.5 bouquet(s)

Carotte

0.5 pièce(s)

Pak-choï

0.5 pièce(s)

Purée de gingembre

5 g

Miso blanc

15 g

Ponzu

15 g

Huile de sésame

5 ml

Pignons de pin

5 g

Huile de tournesol

0.5 cs

Beurre [végétal]

1 cs

Miel [ou alternative vegan]

0.5 cc

Poivre et sel

à votre goût

Preparation

Portez un bon volume d'eau à ébullition dans une casserole. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux.
Faites-les cuire 12 à 15 minutes dans la casserole. Prélevez-en un peu d'eau de cuisson, puis égouttez et réservez.
Coupez l'oignon nouveau en fines rondelles, en séparant la partie blanche de la verte.
Taillez des fins rubans de carotte à l'aide d'un éplucheur ou d'un rabot à fromage.

Retirez la base dure du pak-choï et coupez-en finement les feuilles et les tiges, en les gardant séparées.
Faites chauffer 1 filet d'huile de tournesol dans une poêle à feu moyen-vif.
Faites-y cuire la partie blanche de l'oignon nouveau avec la carotte et les tiges de pak-choï 5 à 6 minutes.

Écrasez ou émincez l'ail.
Ajoutez l'ail et les feuilles de pak-choï à la poêle, puis poursuivez la cuisson 1 minute. Salez et poivrez à votre goût.
Pendant ce temps, faites chauffer une autre poêle, sans matière grasse, à feu moyen-vif et griller les pignons de pin 2 à 3 minutes.
Réservez-les hors de la poêle.

Épongez le poisson avec de l'essuie-tout.
Faites fondre 1 noix de beurre dans la poêle utilisée pour les pignons de pin et cuire le poisson 1 à 2 minutes de chaque côté à feu moyen-vif. Salez et poivrez à votre goût.
Dans un petit bol, mélangez le ponzu avec le miel et 1/2 cc de pâte de miso par personne (attention au sel ! Dosez à votre goût.).

Baissez le feu sous la poêle et recouvrez le poisson du mélange ponzu-miso.
Faites cuire/dorer 30 secondes, puis éteignez le feu.
Écrasez les pommes de terre avec la purée de gingembre, 1 noix de beurre, le reste de miso et 1 filet de liquide de cuisson réservé à votre convenance.
Assaisonnez de sel et de poivre à votre goût.

Servez la purée, le poisson et les légumes sur les assiettes.
Versez 1 filet d'huile de sésame sur les légumes et garnissez-les de la partie verte de l'oignon nouveau.
Versez les éventuels jus de cuisson restés dans la poêle sur le poisson.
Garnissez des pignons de pin.

Nutrition per serving

3046

Énergie (kJ)

728

kcal

Énergie (kcal)

30.8

Graisses

10.1

dont saturés

66.7

Glucides

16.3

dont sucres

11.1

Fibres

49.1

Protéines

2.8

Sel