Avocado halbieren, entkernen und in grobe Stücke schneiden.

Limette vierteln.

Avocado, milder Chili-Mix, Saft von 2 [4] Limettenvierteln, vegane Mayonnaise, 30 g [60 g] Wasser*, Salz* und Pfeffer* in den Mixtopf geben und 10 Sek./Stufe 7 pürieren.

Dip in eine kleine Schüssel umfüllen.

20 g [40 g] Butter*, Hälfte «Hello Fiesta», Tomatenpüree und 1 TL [2 TL] Zucker* in den Mixtopf geben und 3 Min./100 °C/Stufe 1 dünsten. 100 g [200 g] Wasser* und 4 g [8 g] Gemüsebouillonpulver* zugeben und 5 Min./98 °C/Stufe 1 kochen.

Währenddessen fortfahren.

Zwiebel schälen und halbieren.

Champignons vierteln.

Bohnen durch den Gareinsatz abgiessen und mit Wasser abspülen.

Sauce in eine kleine Schüssel umfüllen und mit Pfeffer* abschmecken.

Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor.

Zwiebel in den Mixtopf geben, 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.

10 g [20 g] Öl* und restliches «Hello Fiesta» zugeben und 3 Min./120 °C/Stufe 1 dünsten. Champignons zugeben und 4 Min./100 °C/Stufe 1 dünsten.

Bohnen, 2 EL [4 EL] Enchilada-Sauce, 1 EL [2 EL] Balsamicoessig*, Salz* und Pfeffer* in den Mixtopf zugeben und 4 Min./100 °C/Reverse/Stufe 1 garen.

Währenddessen fortfahren.

Tortillawraps mit der Pilz-Bohnen-Mischung füllen und fest zusammenrollen.

Die Hälfte der Sauce auf dem Boden einer Auflaufform verstreichen.

Enchiladas eng nebeneinander in die Auflaufform geben. Tipp: Wenn Du für 3 oder 4 Personen kochst, benutze 2 Auflaufformen.

Restliche Tomatensauce auf den Enchiladas verteilen und mit dem Käse toppen. Enchiladas im Ofen 10 – 15 Min. garen, bis der Käse geschmolzen ist.

Enchiladas auf Teller anrichten, mit Avocadodip toppen und den restlichen Limettenschnitzen geniessen.

En Guete!