Gurke längs halbieren und schräg in 0,5 cm Halbmonde schneiden. Koriander grob hacken. Karotte nach Belieben schälen und grob raspeln. Radieschen vorsichtig grob raspeln. Limette heiß waschen und 1 TL [1,5 TL | 2 TL] der Schale fein abreiben.

Limette vierteln. Passionsfrucht halbieren und das Fruchtfleisch mithilfe eines Teelöffels in einem hohen Rührgefäß herauskratzen. Saft von 1 [2 | 2] Limettenspalten, 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Knoblauch-Ingwer Mix, 3 EL [4,5 EL | 6 EL] Olivenöl\*, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Wasser\*, 2 TL [3 TL | 4 TL] Zucker\*, 0,25 TL [0,25 TL | 0,5 TL] Salz\* und Pfeffer\* zu dem Fruchtfleisch geben und mithilfe eines Pürierstabs zu einem Dressing verarbeiten.

In einem kleinen Topf restliche Knoblauch-Ingwer Mix 1 Min. anbraten. Mit schwarzen Bohnen inklusive Wasser ablöschen, ein Viertel vom Koriander, 0,25 TL [0,5 TL | 0,5 TL] Salz\* dazugeben und 5 Min. kochen lassen.

Währenddessen in einer großen Schüssel Gurke, Koriander, Karotte und Radieschen mit dem Dressing vermengen und marinieren lassen.

Pürierstab nach Belieben abspülen. Schwarze Bohnen mithilfe eines Pürierstabs zu einem glatten Püree verarbeiten. Mit Saft von 1 [1 | 2] Limettenspalte, Limettenabrieb und Pfeffer\* abschmecken.

Babyspinat zu dem Gemüse geben und unter dem Dressing heben. Bohnenpüree mithilfe eines Löffels über Teller verteilen. Salat darauf anrichten und mit restliche Limettenspalten servieren. Guten Appetit!