Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor. Drillinge halbieren oder vierteln. Drillinge auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen, mit 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl\*, Salz\* und Pfeffer\* vermengen und im Ofen 25 – 30 Min. backen, bis sie gebräunt sind.

Zwiebel halbieren und in dünne Streifen schneiden. Apfel vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Apfelviertel in dünne Scheiben schneiden. Chicoree längs halbieren und die Schnittflächen mit 2 TL [3 TL | 4 TL] Zucker\* bestreuen. Petersilienblätter fein hacken.

In einer großen Pfanne mit Deckel Walnüsse ohne Fettzugabe 1 – 2 Min. anrösten. Herausnehmen. In der Pfanne 0,5 EL [0,75 EL | 1 EL] Öl\* und 2 TL [3 TL | 4 TL] Butter\* bei mittlerer Stufe erhitzen. Chicorée mit den Schnittseiten nach unten in die Pfanne legen und 3 – 4 Minuten karamellisieren. Mit 100 ml [150 ml | 200 ml] Wasser\* ablöschen, salzen\*, pfeffern\* und den Chicorée abgedeckt bei mittlerer Hitze 8 – 10 Minuten garen.

Schweinefilet in 4 [6 | 8] Medaillons schneiden und von beiden Seiten salzen\*. In einer zweiten großen Pfanne mit Deckel 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl\* auf mittlerer Stufe erhitzen. Fleisch darin unter Wenden 3 – 5 Min. anbraten. Herausnehmen. Zwiebel und Apfel in der Pfanne 2 – 3 Min. anbraten. 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Essig\* dazugeben und verkochen lassen. Sahne, Bratflüssigkeit vom Chicorée und Gemüsebrühe unterrühren.

Fleisch zurück in die Pfanne geben und mit geschlossenem Deckel 4 – 5 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch innen nur noch leicht rosa und die Soße etwas eingedickt ist. Mit Salz\* und Pfeffer\* abschmecken. Tipp: Wenn die Soße zu dick wird, gib' schluckweise etwas Wasser\* dazu.

Geschmorten Chicoree auf Teller verteilen und mit Walnüssen bestreuen. Schweinefilets in Zwiebel-Apfel-Sahnesoße und Ofenkartoffeln daneben anrichten und mit Petersilie bestreuen. Guten Appetit!